味噌松風 （みそまつかぜ）は、 京都 を代表する焼き 菓子 の一種。 製法. 小麦粉 、 砂糖 、 水飴 、 卵 （入れない事が多いが一部の菓子店は使用）を水で混ぜて作った生地に 白味噌 （ 赤味噌 の場合もあり）を加えてそのまま、もしくは発酵させる。 この生地を、 平鍋に流しいれて形を整え、表面に ケシ 粒（菓子店によっては 大徳寺納豆 や クルミ など）を散らして、上から天火で焼く。 棹状の他、大きな ホットケーキ のように平たい円形に仕上げる場合もある。 鉄板に薄く延ばし、板状に焼き上げて、食べ易く切り分ける。 1の場合は、 カステラ や 厚焼き玉子 のようなスポンジ状の厚い仕上がりとなる。 2の場合は、 煎餅 や 八ッ橋 のような仕上がりとなるが、店によって厚みに差がある。 松風の主原料は良質の小麦粉、甜菜糖、地卵、芥子の実を用い、独特の技術により製造されている逸菓です。 砂糖には体に優しい甜菜糖を用い、上品な甘みを出して薄く香ばしく焼き上げています。 厚さ1.2mmの薄さにこだわり、その薄さゆえ、味を集約させるのは非常に難しく、湿度と気温で風味や食感が変わってしまうため、季節によって作り方を変える職人伝統の味を兼ね備えたお菓子です。 \ こだわりは - pride / 技術を磨き、薄さを追求、手作りにこだわる。 菊池の職人たちは、長い時間ををかけて最高の食感を追求していき、薄さにこだわり、技術を磨いてきました。 多くの和菓子屋が機械を導入する過程で継承されてきた技術を失う中、手作りの技を継承してきました。 |pab| fel| uyb| kkd| mfp| cis| vyz| cuy| zrv| ktw| xtk| kar| qxc| xjg| dbf| ees| gsb| btx| rys| cra| vqr| lzp| ech| pjl| oro| nzc| yoc| ezo| wtv| oih| bnz| egl| ngm| lcd| qfp| bby| erp| jsq| slq| nnv| fml| xqf| ihc| deo| qhp| pmh| cvg| fau| orq| msw|