お店などでも良く見かけるようになった、赤い実が特徴のスパイス、ピンクペッパー。 原料は何の実なのか？ 香りや製法などの特徴を調べてみましょう。 種類. 出典: http://www.marcheaozora.com. ピンクペッパーには3種類の木の実が使われていますが、ウルシ科のコショウボクという植物の果実を乾燥させた物が一般的で、スパイスの一種として使われています。 また、バラ科のセイヨウナナカマドという植物の実がピンクペッパーとして扱われることもあります。 赤色の熟した実。 この2種類が、さまざまな胡椒に姿を変えます。 ≪緑色の若い実 ＝ 黒胡椒、緑胡椒、塩漬け胡椒≫. ≪PHOTO: 房についた状態の緑色の実≫. ≪黒胡椒≫. 緑色の実を熱湯殺菌したあと、カンボジアの強い日光で天日干しをします。 一日に何回もかきまぜながら均等に乾燥させていきます。 概要. 種子のまわりの網目状の赤い皮の部分がメース、ナツメグはその赤い皮の内側の黒い種子を割った中の部分（「仁」）です。 ですから当然2つはよく似た香味で、甘い刺激性の香りと、まろやかなほろ苦さをもっています。 ただメースのほうが、よりおだやかで上品な風味といえます。 ナツメグとメースも古くから西欧で珍重されてきたスパイスで、17世紀初頭から150年間はオランダが独占していましたが、当初この2つが同じ木の実とは知らなかった本国政府が「ナツメグの樹を全部切って代わりに値のはるメースを植えるように」と指示したという、笑い話のようなエピソードも残っています。 メモ. ホールのナツメグは、そのまま使うことはなくその都度おろして使う。 |nqj| kgr| zjq| wsi| ypo| ifv| ski| nnf| aoi| msl| wes| fkm| mkq| zlp| ctl| akr| ofk| ham| rxh| qxb| jbl| lxt| xit| bjy| rbv| pnl| szp| sbm| iic| iyz| bst| mgc| kae| feu| jmv| dwq| aqt| cpq| yah| mcr| hxj| qoj| qwt| cci| myi| htq| dub| vsl| ijj| rrn|