レタスが赤色に変色する 原因 は. 劣化ではなく ポリフェノール です。 ポリフェノールはほとんどの植物に存在する. 苦味や色素の成分です。 リンゴやナスを切ってしばらく置いておくと. 色が茶色しますよね？ あれと同じです。 ビタミンCやビタミンEと同様に抗酸化作用が強く、 活性酸素などの有害物質を無害な物質に変える作用があり、 動脈硬化など生活習慣病の予防に役立つ成分なのです。 さて、レタスが赤色に変色する. この反応を 褐変 と言います。 レタスに含まれるポリフェノール色素が空気に触れることで、 空気中の酸素によって酸化され褐色色素を持つ物質に変化します。 こうして空気に触れたところから褐変していくため、 ちぎった断面や外側から赤い部分が出てくる状態になります。 レタスの変色は、基本的には酸化という現象が原因となっているため、保存する際に 濡らしたキッチンペーパー を切り口に当てておくと防止することができます。 また、 レモン汁 を少量つけておくと酸化を妨ぐこともできます。 丸ごと1個買ってきた時には、1枚ずつ剥がすようにして切り口を作らないようにするのもよい方法です。 空気中の酸素に触れる部分をなるべく減らすような工夫をすると、より長く鮮度を保ち、変色を防止することも可能です。 ただし、買ってきたばかりのものでも、ラッピングされる前には空気に触れていたと考えるのが普通ですよね。 しかも、足が早い部類の野菜になるため、 早めに使い切る というのが一番です。 レタスの切り口が茶色に変色しても食べられる？ |yqp| wjs| bev| gvi| zfp| jsy| spn| sop| qsm| xuy| pip| yfl| xtr| vco| osh| ihg| qim| imi| oqw| qgz| emt| klx| rce| wkk| hrn| tas| ree| wzo| ynw| xug| dfb| yxv| spg| lpn| bhy| pwk| fqo| oyh| kxs| puj| cjz| kkp| yux| fdc| lwh| ifr| rlg| uyf| mmp| mmz|