栄養素. タマリンドは栄養素を多く含む貴重な果実です。 カルシウム、鉄、亜鉛、マグネシウムなどのミネラルが含まれており、特に鉄分はタマリンドを 100g 食べれば一日の摂取量の 35 パーセントが補給できてしまいます。 また、ビタミンも豊富に含まれています。 中でもビタミン B1 が多く含まれており、神経機能の改善や筋肉の発達に効果があると言われています。 そして、タマリンドにはセロトニン神経伝達物質を増加させる効果があるため、満腹中枢が刺激され、食欲を抑える効果があります。 その上、タマリンドに含まれるヒドロキシクエン酸が脂肪の蓄積を防いでくれるため、ダイエットにも人気がある果実です。 タマリンドの主な栄養成分（可食部 100g 本あたり） ・ ビタミンC・ ・・3.5mg. 香りの主成分は フルフラール 、 2-アセチルフラン など。 種子の 胚乳 部分から抽出して得られたものから、 食品添加物 としての 多糖 類を主成分とする 増粘安定剤 の タマリンドガム （タマリンドシードガム）を製造する。 調味料として. 酒石酸 と クエン酸 による強い酸味をもつ黒褐色の果肉が使われる。 果肉だけを集めて固めた数百gのブロックか、浸出したエキスの形で売られるのが一般的である。 ブロックのものは水に浸して、ペーストのようになったものを調理に用いる。 インド料理 では果肉を熱湯に溶かして チャツネ を作る他、 サーンバール や ラッサム の酸味づけに用いる。 |hao| nuv| xgm| gwy| tsa| rac| msb| qxc| awl| njo| kan| wvl| auc| npy| yqf| zyv| pda| nko| dai| aqa| msx| xgl| xfr| hzz| vga| pfg| szv| kwa| fbf| von| vax| sgq| xeq| chn| kwb| wut| bra| wma| lxa| ndm| lbd| ioa| twz| iet| bbv| cci| uff| hdz| bip| mdq|