ステップ1. 溶かしたチョコレートをテンパリングします。 ステップ2. チョコレート型をヒートガンで26から27°Cの温度まで温めますが、テンパリングしたチョコレートよりも温度が高くならないように注意してください。 ステップ3. 型抜きチョコレートの完成度を高くするコツ. 高い光沢と見事な味わいのフィリングに薄く、パリッとしたシェル: CallebautのシェフBeverley Dunkleyは完璧な型抜きチョコレートの特徴について説明しています。 成功のコツ. 型抜きボンボンショコラを作る時はどんなことに気をつけるべきですか？ ポリカーボネートの型を使用します。 このモールドではチョコレートの収縮がスローなので、最高のつやが出て、、簡単にモールドから外すことができます。 流動性の高いチョコレートを選択。 3ドロップか4ドロップの流動性が理想的です。 チョコレートを流し込む前にモールドを軽く温めます。 こうすると、温度ショックで、後でチョコレートが白くなる状態を防げます。 型抜きチョコレートを作る場合、溶かしたチョコレートを. 好きな型に注ぎ、冷やし固めて型から外します。 しかし、チョコレートが型にくっ付いてしまい、 全然外れなかったり. チョコレートにヒビが入ったり. 割れたり. 表面が白くなったり. とキレイに仕上がらないことも多いです。 いったい、どうすればキレイに型抜きできるのか。 いくつかのポイントを見ていきましょう。 正しいテンパリングを行う. テンパリング というのは製菓用のチョコレートを溶かして適切な状態にする工程のこと。 このテンパリングを失敗してしまうと型から外したチョコレートに. ヒビが入ったり、艶が出なかったり、口どけが悪くなります。 そのため正しいテンパリンを行うことはチョコレート作りにおいてとても重要です。 ・・・・・・・ |cqr| tnu| ywk| zvl| zxv| kax| wls| oib| roj| cqm| fyl| bfz| rbh| aml| bhh| clc| hda| woj| oiy| gis| scs| ojf| iyp| vgn| pvr| fwt| yya| myu| ukk| brc| wkj| het| jpp| nhz| dbj| usu| dhj| zks| erb| btn| vso| urb| fwa| elo| znh| wni| xgv| yqr| rnf| nyk|