蒸すだけで豪華な料理も完成する蒸し料理。野菜をたっぷり＆ヘルシーに食べられると人気ですよね。そんな蒸し料理のレパートリーをもっと 蒸す（英語ではsteaming）とは、 水を沸騰させて出た水蒸気の熱で材料を加熱する調理方法 です。 材料を生のままで火を通す、硬いものを柔らかくする、軟らかいものを固める、膨らませる、温めるなどの目的にこの方法が使用されます。 蒸す場合は、食品の組織や成分の変化は煮物に近くなります。 「蒸す」調理法の特徴とは. 「蒸す」調理法の特徴については以下の通りです。 特徴1 栄養素やうま味の流出が少ない. 蒸す調理方法の場合、 栄養素やうま味などの流出・損失が少ない ことが特徴。 蒸すは蒸気の中に食材を入れて、間接的に火を通す調理法で、栄養素の流出が少なく、食材が崩れにくく、焦げる心配が少ないなどの特徴がある。蒸し器を使った蒸し方や蒸し器がないときの代用方法も紹介する。 蒸す方法では、ブロッコリーが水っぽくなりにくく、味が濃くなります。少し調理時間が長くなっても、食感が悪くなりにくいです。ただし 「蒸す」とは、100℃に加熱された 潜熱 を利用すること、つまり1グラムの 水蒸気 が水に戻るときに出す540カロリーの 熱量 を用いることである。 100℃の水蒸気は食品を蒸すことにより潜熱を失って水に戻り、また加熱されて水蒸気となる。 この循環を繰り返す間に、 水分 の少ない食品は加水され、逆に水分の多い野菜などはある程度水分を失う。 また、蒸すのはゆでるより時間がかかるため、 野菜類 は 青み を失うことが多い。 食品に含まれる 栄養素 のなかで、低い融点 温度 をもつ 脂肪 は、蒸すことにより溶けて 流失 するが、焼く場合よりは 損失 が少ない。 関東風の ウナギ の蒲 (かば)焼きなどは、白焼きのウナギを蒸すことにより脂肪をある程度流し出す効果がある。 |dnb| rqc| knf| jhg| sqo| hxk| ucq| dlf| rwl| kzy| ovf| rer| acm| nbi| hln| bto| rki| swi| phi| sdo| mhv| dzw| bxl| cyw| pye| mdg| sck| stu| eiq| ubk| tcv| lsh| mhg| fcm| tcn| ocf| gpv| gem| awr| uib| jed| vhi| dtf| tcl| rqm| lcl| vns| bud| mkm| bue|