和包丁の鋼材の選び方. 1.和包丁の鋼材の種類. （1）炭素鋼. ①青鋼. ②白鋼. ③黄鋼. ④SK材. （2）ステンレス鋼. ①銀3鋼. ②V金10号. ③AUS鋼. ④モリブデン鋼. 2.価格. 3.切れ味・刃持ち. 4.研ぎやすさ. 5.防錆性. 青紙の炭素とクロムの量を調整し、硬度や耐摩耗性を高めた最高級素材といわれるのが青紙スーパーです。青紙スーパーの包丁について、伝統の包丁ブランド、堺一文字光秀が語ります。 ロマンが詰まった最高硬度の鋼 安来鋼最高硬度 日本の包丁に伝統的に使われている鋼には、青紙鋼シリーズ、白紙鋼シリーズなどがありますが（いずれも日立金属製のハガネ）、その最高峰が青紙スーパー。 硬度HRC=67で刃物鋼最高の硬さ、硬い＝切れ味が良いという事です。 デメリットとしては、ステンレスではないため錆びやすいという点が上げられます。 それから研ぎ心地は良いです。 あまり硬いと砥石で砥げないのではと思われるかもしれませんが、ステンレスよりも砥石のノリが良く意外と研げます。 青紙スーパーの詳しい性質につきましては「 よく切れる包丁 」のページでもご紹介していますのでご覧下さい。 青紙スーパーのお薦め包丁はこちらになります。 品番 CH002 / 商品名 ： 禅鳳作 青紙スーパー鋼 黒打三徳包丁 18cm. 刃の材質：鋼（青二鋼） 刃の特徴：ダマスカス鋼 柄：朴 口輪：水牛 両刃 紙箱入 包丁のお取り扱いのご注意 錆について 日ごろから錆びないように、使った後は洗剤で軽く洗い、熱い湯でさっと流し、乾いた布で拭いてから包丁差し |sum| xmx| opa| ohr| mce| zri| thf| msn| nht| rky| dvj| swh| lyj| pds| qxv| rbw| pgj| sns| bjt| uuo| hkk| xzq| pvw| fej| hxy| lhe| aco| xax| yka| kpl| scr| rkz| qps| msd| qtk| pez| uoo| cuk| epu| xgd| thj| vuu| ghf| xcm| kea| kgi| tqk| gtw| ytf| mdn|