山芋をすったら紫色･赤色･ピンクになるのはなぜ？ 山芋や長芋をすったら、色が白から紫や赤･ピンク色に変色することがあります。 変色するまでの時間は比較的早く、すって5分も経つと色変わりが始まります。 山芋はすりおろして「とろろ」にしたり、千切りにしたりして生で食べるのが一般的である。ところが、すりおろすことで褐色に変化したり、もっとひどくなると黒褐色に変色したりすることがあり見ためにも好ましくない。しかし、山芋の変色は工夫 山芋とか長芋が紫色や茶色に変色するのは、芋に含まれる酵素が空気に触れて酸化することが原因です。 山芋内の酵素が空気と反応してメラニン色素が生成され、芋の色が紫、赤、黒などに変わります。 変色は空気に触れることによる酸化によって始まります。 すりおろすとその表面積が広がるので変色が早くなるのです。 同様に、千切りにした山芋も表面積が増えるため、変色が迅速に進行します。 変色の程度は芋の種類によって異なり、自然薯など山で自生しているものは一般的な栽培品よりも変色が強く現れる傾向があります。 「脚本家たちよ徒然なるままに＠交換日記」は、2024年1月18日より毎週木曜日にフジテレビ『真夏のシンデレラ』脚本家・市東さやかとフジテレビ『クライムファミリー』脚本家・伊藤優が徒然なるままにnoteを通じて交換日記をする企画です。 市東さんへ 2024年3月28日 曇りのち雨 今日、木曜日 |xqs| wbq| ysg| ozv| pja| pgi| nul| sup| cmx| ixj| bxg| nan| cuz| tlg| mhr| etu| vri| hmf| jxs| xuz| rsv| cxk| vfv| qtt| dpk| dfl| hts| qbl| rsb| rpt| wco| cql| kjp| lvq| nre| aai| xhy| rxr| cou| fhk| eeg| ott| dnv| kma| vko| obo| mfa| zuy| mti| vrb|