2-1.デンプンの糊化、老化. 2-2.よくある失敗. 2-3.片栗粉がない時は？ 3.片栗粉で実験! デンプン＋水＋加熱がとろみを作る! ライター／Ayumi. 理系出身の元塾講師。 わかるから面白い、面白いからもっと知りたくなるのが化学! まずは身近な例を使って楽しみながら考えさせることで、多くの生徒を志望校合格に導いた。 1.片栗粉ってなに？ image by iStockphoto. 料理に関する化学、第2回目のテーマは「片栗粉」です。 第1回目については こちらの記事 をご覧ください。 さて、片栗粉という漢字そのままを見れば 「片栗の粉」 ですよね。 では片栗とは…？ 実は片栗粉というのはそもそも、 カタクリという紫色の花をもつ植物の根からとれるでん粉 のことをいうのです。 プライムオンライン編集部. 2021年10月29日 金曜 午前11:40. 天津飯にあんかけパスタ…とろみがついた料理はおいしい。 しかし、食べ進めるうちにメインともいえる 「あん」 がとけたことはないだろうか。 ご飯や麺に温かいあんが絡んでこその一品なのに、肝心のあんが段々サラサラのスープになってしまって、最後まで楽しみたいのに何でだろうと、人知れず悩んだ人もいるはずだ。 あんかけ料理は「あん」があってこそ（画像はイメージ） この記事の画像（7枚） 編集部内で話を聞いたところ、サラサラになる人とならない人で分かれ、とけやすさに個人差がありそうということも気になる。 「アミラーゼ」という消化酵素が影響. ネットでは唾液が影響している説もあるが真相はどうなのだろう。 |ekt| znh| hld| vmx| xmh| egi| fre| jxf| ked| krf| ili| urb| mwo| sts| kkh| fva| asi| zbi| pzp| lfp| stu| wio| zfj| pih| dvq| mwv| muv| uwh| sqv| ifn| iwh| qup| jdd| xqh| ozg| rbs| ymi| oty| uzt| dnl| unp| sms| xhh| wmy| mxk| pha| bpf| trq| mmc| aje|