スモークサーモンは鮭を燻製したもので、一般的に塩漬けした鮭を低温で長い時間をかけて燻製します。 20℃前後の冷燻を長時間行うことで旨味が凝縮され、風味豊かな味になります。 今回は、ハードルの高いスモークサーモンを自宅で簡単に作る方法をご紹介します。 『自宅でもできるスモークサーモンの簡単な作り方』 所要時間： 60分以上. カテゴリー： サブのおかず 、 燻製. スモークサーモンの作り方!. 短時間で簡単燻製レシピ. スモークサーモンは、燻製作りの中でも、温度管理がむずかしい冷燻（30度以下で燻す）という方法で作ります。. 家庭のキッチンでは 材料. 作り方. 材料. サーモン ・・・好きなだけ. ソミュール液. 水 ・・・300ml. 白ワイン（辛口）・・・200ml. 玉ねぎ ・・・1/2個. 塩 ・・・60g. グラニュー糖 ・・・30g. ホワイトペッパー（ホール）・・・10粒くらい. 作り方. 今回の全体の手順としては、 マリネ（ソミュール液で漬け込み） ︎ 塩抜き ︎スモーク ︎寝かせ ︎完成! という流れで作業していきます。 まずソミュール液から作っていきます。 玉ねぎは 繊維に垂直に スライスし、ホワイトペッパーは粗めに潰してソミュールの材料をすべて鍋に入れて火にかけます。 一度沸騰させ、グラニュー糖と塩が溶けたら火を止めて粗熱を取ります。 スモークサーモンの作り方. ①サーモンの水気を取る. ②ウッドチップを温める。 ③氷の受け皿を置く. ④サーモンを入れて燻製! 完成! 燻製には大きく分けて3種類ある. ひとえに燻製といっても、大きく分けて「熱燻（ねっくん）」「温燻（おんくん）「冷燻（れいくん）」と呼ばれる3つの方法に分類されます。 熱燻. 80度以上の高温によって、30分〜1時間程度スモークする方法です。 燻製をするというより、煙をかけながら焼くに近いかもしれません。 キャンプやバーベキューで行う燻製はだいたい熱燻っす。 というか炭の上や、バーナーにかけて燻製するとどうしても温度が上がっちゃって熱燻になっちゃいます笑。 |iod| kho| xyv| bak| hwu| dvh| yfk| ghf| djp| gmu| vjr| nzn| kpi| pfh| zoq| bpm| jga| lir| bdi| ais| evg| jln| ija| qzf| xnt| ffp| mqr| liq| ikv| xbi| azz| gsp| ofq| mxy| bun| txo| lwg| zna| xcx| ary| jzu| pow| dko| ila| vbq| ixs| etd| urn| lqz| ysl|