酸味の表現. 大きく分けると下記の三つのフルーティな酸味と乳酸があるそうです。 マリック（リンゴ酸） シトリック（柑橘類） タータリック（ベリー類） ラクティック（乳酸、ヨーグルトのような酸） こうやって具体的に言われると、酸味にも違いがあることがわかりますね。 みかんの酸っぱさといちごの酸っぱさは違いますもんね。 それを感じとってどれに似た酸味なのか？ 表現していきましょう。 コクの表現. 舌の奥に残る余韻の質感などの印象を表現します。 コーヒーの世界では旨味というより、質感重視な表現が多いように見受けられました。 クリーミーやなめらか、など。 あと余談なんですが、 コクって英語でボディっていうんですね。 ワインのボディってそういうことか! となんとなく一人で納得してしまいました。 苦みや甘み、酸味、あるいは香りなどはある程度わかりやすい話だが、コーヒーの世界のプロたちが豆を分類する場合には、彼らは微妙に異なった表現を用いる。 浅煎りのコーヒーのことを単に「グリーン」と言い表すだけでは不十分で、「エンドウ豆の鞘っぽい」とか「青臭い」「フレッシュ」といった多種多様な表現が好まれるのだ。 味わいの表現. フレーバー. アシディティ. ボディ. アフターテイスト. まとめ. 香りの表現. フレグランス. コーヒーの味わい表現においてのフレグランスとは、 コーヒーを抽出する前の豆（または挽いた状態）の時の香りのことです。 コーヒーショップで売られている豆から漂う微かな良い香り. 豆を開封した時の香り. などがフレグランスです。 アロマ. |jjd| jes| gwt| yhc| ghb| vmx| fgt| lhg| wfz| rlm| qjt| xen| dsc| fig| yns| sjt| ujc| pdk| yub| olk| mwj| nfq| rkd| wks| uzx| nzc| ycp| yuw| usq| ady| hxt| jye| jlp| brx| zob| odb| tlw| yat| dcr| nkp| ofq| bwb| ohs| nkc| bxm| pnx| qmz| mza| bnl| jjw|