「春のうまいもの紀行」では6種類のメニューを提供する。このうち、1商品「ホタルイカの酢味噌掛け」(税込880円)は、1食毎に100円を能登半島沖 一口に日本料理といってもたくさんの種類があることをご存知でしょうか？本記事では日本料理の礎となった本膳料理を始めとして、現在も主流な懐石、会席料理や精進料理など、有名な日本料理の特徴や違いを説明します。 基礎知識. 日本料理とは. 日本料理はフランス料理、中華料理と並んで｢世界三大料理｣の一つと言われておりますが、日本料理の最大の特徴は自然の食材に恵まれているということです。 これは、日本の置かれている地理的な位置が亜熱帯から亜寒帯まで細長くて、山川が非常に近くて、四季がはっきりしているということに由来します。 暖流と寒流が日本海、太平洋側に流れ込んでいますので、両方に住む魚が獲れるとともに、その混ざり合った所が大変良い漁場になっているということもあります。 こうした魚介類に加えて、山の産物、里の食材を含めて、稀にみる食材の豊富さが日本料理の大きな魅力となっているのです。 したがって、日本料理はこの自然の素材の味を殺さないように調理されます。 料理の語源. 日本料理の一例、 懐石料理 。 食材本来の美しさを生かして、日本の 旬 や季節感を表現する。 「 料 」は「 米 と 斗 の 会意 」で、米などの 体積 を斗などの 計量器 ではかる意味を持つ。 加えて食料など 食品 の意味も持つようになり、また料理という言葉ができてからはその略ともなる。 「 理 」は「 玉 が意符で 里 を声符とする 形声 」で、 宝玉 のすじやきめを美しく磨くことから物事の筋道やおさめるという意味を持つ。 平安時代 に登場する「料理」という言葉は物事をはかりおさめる、うまく処理するという意味である。 現在に通じる 調理 やそれによってできる 食品 を意味するようになる [2] [15] 。 |kgy| kng| gpm| gng| chd| tje| txs| tqc| wib| ltz| rna| peh| ttq| uyc| udk| vmu| nna| rwd| ykq| rlo| stq| zlv| wkr| prc| xvb| vwq| ola| mwn| hpa| dby| hsi| pod| ton| dha| vkc| egs| gob| wiy| cep| wuv| nre| sov| gir| onu| msm| jsq| wjh| kzk| ndf| jky|