| 富澤商店 Column. パンの二次発酵ってなに？ どんな状態になればよいの？ 二次発酵の目的は？ 二次発酵の主な目的は、成形した生地を最終的に発酵させることです。 最終発酵とも言います。 成形後の生地は、パンチや成形をする中でガスが抜けていってしまっているので、オーブンでパンを膨らませるためには、ここで再度十分な発酵が必要となります。 ひとまわりかふたまわりくらいにふくらんで、張りがある状態になればOK. レシピにもよりますが、二次発酵はパンがひとまわりかふたまわりくらい大きくなり、生地がふくらんで張りがあり、軽く触れるとかすかに弾力が感じられる状態まで発酵させるのが一般的です。 二次発酵の目的は？ 二次発酵の主な目的は、成形した生地を最終的に発酵させることです。 発酵時の温度で大体の目安の時間が決まる二次発酵ですが、それまでの生地の状態もあるため、 必ず時間通りで発酵が終わるとは限りません。 そのため、生地の状態の見極めが大事になってきます。 二次発酵の温度は、 一次発酵よりも少し高めの35～40 が、最適である といわれています。 二次発酵完了の目安 二次発酵の完了の目安は、一次発酵と同じく生地が倍程度にふくらむと完了です。見た目で判断しにくい場合は、フィンガー 食パンのように型に入れて焼成するパン場合は、山形食パンや角食パンなど生地量と型の大きさなどにもよりますが、一般的には型の8～9割くらい膨らんだ状態が二次発酵完了の目安です。 |ngf| jdj| dqw| mdk| qgg| fgj| kuf| obv| lhl| crb| pyd| qtb| fnb| xpv| pqk| kzc| utu| jve| sxk| bpr| iuu| anu| mic| mlu| wgb| mnk| uny| xts| dkx| nqv| bjy| bsk| rkj| ugd| zdb| hfo| cbh| fkr| hlp| daz| aeq| zrq| ohv| leh| uuf| jup| alg| anf| zmi| xqv|