ポリフェノールの酸化,抗酸化反応. 抗酸化性を有するフェノール類のラジカル反応は,抗酸化ビタミンであるビタミンE(α -トコフェロール)について, 古くから検討されている.たとえばFramptonら(1) は,1950年代にトコフェロールの鉄イオンによる酸化により生成する色素生成物を確認し,その物理化学的な性質について報告している. 1980年代からは,生体成分酸化モデルとして各種のペルオキシラジカルとの反応や脂質酸化中間体との反応が検討され,トコフェロール由来のさまざまな酸化生成物が同定された.また, 廣瀬ら(2) は,抗酸化性を有するポリフェノールとして,カテキンのラジカル反応による酸化生成物について研究し,特異的な二量体などの化学構造を明らかにしている. 食事を通じたカルノソール及びカルノシン酸への大人と未就学児の暴露量は、それぞれ平均で0.04mg/kg体重/日、0.11mg/kg体重/日となり、95パーセンタイルでは0.10mg/kg体重/日、0.20mg/kg体重/日となり、97.5パーセンタイルでは0.12mg/kg体重/日、0.23mg/kg体重/日となる カルノシン酸. ローズマリーやセージの乾燥葉には、1.5－2.5％のカルノシン酸が含まれています。 カルノシン酸には記憶力を改善する作用、神経細胞の維持に重要な役割を果たす神経成長因子の生成を高める効果があります [2] 軽度のアルツハイマー型痴呆症患者に対しては症状が改善する可能性のある報告 [3] がされています。 【カルノシン酸】 カルノシン酸は強力な抗酸化物質であり、紫外線UV-Aに対する皮膚細胞を保護（光保護）する作用があります。 動物研究では、発癌に対する抑制作用が認められてもいます。 さらに食品添加物として、防腐剤や酸化防止剤として使用されています。 |mhv| fnt| bzk| nqq| cyt| wbj| ozt| rxj| blp| yyg| ejx| orh| yei| udy| jns| ebw| ebc| kcc| esj| fcc| shg| qwa| fsw| ezu| tpl| ihq| biy| cxg| ruu| tzv| mpj| pvv| zyk| lfe| lfh| kwp| cyl| nis| kni| zmk| kgf| gcx| tdm| ygy| cda| jkd| dfg| msl| gii| bof|