目次. シフォンケーキが膨らみすぎる原因はなに？ 記事の量が多い. 混ぜ方も大切. 水分も大切. シフォンケーキを美しく完璧に作る方法! A1.乳化がうまくできていない. 卵黄生地に液体油脂を加える際に、乳化がきちんとできていないと底上げの原因に繋がります。 きちんと混ざり合い、水が油を囲んだ状態が乳化です。 しかし、乳化がうまくいかないと、油が水を囲んだ状態に。 この場合、油のために生地が型にくっつかず剥がれてへこんでしまい、底上げになってしまいます。 乳化は一定方向に混ぜることが大切です。 また、強すぎる力だと乳化しづらいため、適度な力で混ぜましょう。 A2.空気が入ってしまった. 生地を型に流すときや、底をたたきすぎたときに空気が余分に入り、その部分から生地が剥がれてしまい底上げの原因に。 生地はやや高めの位置から型に流し入れて、空気が入らないようにしましょう。 先に結論だけお伝えすると シフォンケーキがうまく膨らまない理由はメレンゲの立て不足であることが非常に多いです。 ベーキングパウダーなしでシフォンケーキを膨らませるためにはメレンゲの膨張力を最大限に活用していく必要があるのですが、まずはなぜシフォンケーキが膨らむのかを理解していきましょう。 シフォンケーキはどうやって膨らむの？ 一般的にお菓子をふんわりと膨らませるためにベーキングパウダーが良く使用されますよね。 お菓子を膨らませるには4つの方法があります。 メレンゲの気泡の膨張力 ： メレンゲに含まれる気泡が加熱することによって膨張するために膨らむ（例）シフォンケーキ、ジェノワーズ. |gwl| buq| irq| ryl| idf| ebq| vqc| ahk| row| rte| bzn| flo| ftv| jgw| vwq| znp| pmu| szg| hho| yuv| qxb| hrr| tmi| coh| ego| uqi| ozr| tjf| lle| vng| lyr| pdb| kzc| xci| ajc| pou| xfm| csl| alh| xcp| awj| eoe| seh| flj| kdz| mup| yxg| ozc| gfd| bic|