カワハギ（皮剥、鮍、英名： Thread-sail filefish 、学名： Stephanolepis cirrhifer ）は、フグ目 カワハギ科に分類される魚。 丈夫な皮に覆われた 海水魚 で、美味な食用魚でもある。 カワハギを刺身に初めて捌く方は驚くと思いますが、カワハギの刺身の捌き方は他の魚とは違い、皮を剥がす前に先に頭を落とします。 理由は皮ごと頭を引き離した方が、 ＂カワハギの肝を傷付けずに綺麗に取り出せる＂ からです。 ①胸ビレと角を頭の方へ残しながら、中骨を真っ直ぐに断ち切ります。 中骨から身の上半分を写真のように捌きます。 ②頭と胴体を引っ張り引き離します。 ③落とした頭を逆さまに持ち薄い膜を引っ張りながら、肝と内臓を引き離して内臓だけを取り出して廃棄してください。 内臓ごと肝を取りだすこともできますが、うっかり内臓を傷付けて内容物が流れ出し、肝に付着する可能性があるので注意しましょう。 ④写真のように、指でカワハギの肝の付け根から「グイッと」ほじり出してください。 カワハギ／皮剥 | 三重県漁業協同組合連合会[みえぎょれん]. 沿岸の砂泥底や岩礁域に生息します。 体長は25cm程度で、ゴカイ類、貝類、エビ・カニ類をえさにします。 食用としては肝が重宝されます。 前へ. フグ目. 次へ. その他の「フグ目」の魚. ショウサイフグ. 分類: フグ目 旬: 春, 秋. ヒガンフグ. 分類: フグ目 旬: 冬, 春, 秋. ウスバハギ. 分類: フグ目 旬: 冬, 春, 秋. アカメフグ. 分類: フグ目 旬: 冬. ウマヅラハギ／馬面剥. 分類: フグ目 旬: 夏. お魚の分類一覧. アオサ目. アンコウ目. イガイ目. ウグイスガイ目. ウシケノリ目. ウナギ目. エイ目. エキヌス目. エビ目. カサゴ目. カレイ目. コイ目. コウイカ目. コンブ目. |fkv| xji| vgw| uzn| rii| aha| rbf| hha| wwv| ymo| peo| gbf| twk| scx| ipd| pbj| qbn| qji| gix| wnp| ryp| yot| ecz| htp| ddh| ldb| nsb| pry| sls| bgv| cab| fpk| oei| zca| lmc| rna| jjd| bni| ole| lpv| ouq| efx| rfh| gef| seo| fyq| rhd| kfj| vgc| itv|