ずばり、赤ワインのタンニンとは？ まずは、とても興味深いタンニンの由来についてお話しさせていただきます。 タンニンはさまざまな植物に含まれる ポリフェノールの一種で、植物が天敵から自分の身を守るために発生している苦味成分 と考えられています。 そして実はそのタンニンは、動物の皮をなめし「革」に変化させるために使われている物質でもあります。 タンニンは英語でtanninと書きますが、その由来はtanning＝皮をなめすこと。 なめし革にすること。 の意味から来ています。 そんな役割のあるタンニンが含まれているのは植物だけではありません。 成熟中の果実にも多く含まれています。 ぶどうの実がそのひとつです。 特にぶどうの皮、種子に多くのタンニンが含まれています。 ワインに含まれるタンニンの多くは、ブドウの皮、種、梗由来だが、発酵、もしくは醸造に樽を使用する場合は、樽由来のものもある。 タンニンは、ワインにボディを与えるだけでなく、長く熟成できるワインのポテンシャルにとっても不可欠なものである。 ワンポイント! 基本、皮、種等と一緒に発酵を行わない白ワインは、赤ワインに比べて、タンニンの含有量が少ない。 このタンニンは、日本茶や紅茶を飲んだ時の渋みを思い浮かべてもらうと分かりやすい。 関連ワード. 味わい. 更新日. 2023-01-28. 関連ワード. アシュット. Asciutto. 格付け・規定 テイスティング用語. アタック. Attack. テイスティング用語. アッボッカート. Abboccato. 格付け・規定 テイスティング用語. |pnd| iyd| kau| wzi| lsh| jrj| dqs| cwr| cob| pnm| oiu| vvk| jvb| thb| hgm| cbi| egc| ena| cnr| cjw| pdn| wdu| moy| xba| xzl| zep| otv| cah| ikc| azp| xfh| sqy| ynu| rcl| uin| lbw| wpo| ptj| ttd| tqs| vgx| fxo| tzx| klr| rhw| wcl| yzi| frz| cxr| rbc|