お米の精米歩合や原料などの条件を満たした. 「特定名称酒」の呼び名です。 「特定名称酒」は原料で主に3つに分類され、 さらに精米歩合などにより8つに分類されます。 普通酒. 特定名称酒以外の日本酒を「普通酒」といいます。 精米歩合70%以上の米や、 特定名称酒に使われているもの以外の. 原料を用いたり、醸造アルコール量が10%を. 超えるものなどがあります。 特定名称酒の原料による. 3つの分類. 3 Classification of Specially designated Sake by Ingredient. 製造方法、精米歩合などによる. 日本酒の精米歩合とは？ なぜ、お米を磨くと味や香りが変化するのか. 精米歩合の数値が小さいほど美味しいお酒？ 精米歩合による日本酒の香りや味わいの変化. 日本酒の種類ごとの精米歩合と特徴. まとめ. 日本酒好き必見! 長野県産の日本酒専門ECサイト『NAGANOSAKE.JP』がオープン. 日本酒の精米歩合とは？ そもそも「精米」とは、玄米から糠と呼ばれる外側の部分を取り除く作業を意味します。 普段口にする食用米でも行われている作業であり、精米することで茶色い玄米は普段見慣れている白いお米に変わります。 そして、「歩合」とは割合を意味します。 つまり、精米歩合とは玄米から表面を削り取って、残った割合をパーセントで表した数値なのです。 日本酒の精米歩合とは？ 精米歩合とは、簡単に言うと、 原料であるお米をどれだけ削ったか 割合を示したものです。 実は、お米を削れば削るほど雑味が少なくなり香り高いお酒になります。 米の表面にはタンパク質や脂質などがあるのですが、これらは日本酒を造る際に雑味となり澄んだクリアな味わいを邪魔する成分なのです。 玄米の状態を 100 ％として精米して残った部分の比率で精米歩合を表します。 例えば写真にある「精米歩合 55% 」は、お米を 55% になるまで削った（ 45% 表層を削りとった）ということです。 |ron| dci| aam| gaa| sms| jlc| wzm| orw| vah| foe| szp| bgd| xgz| lld| gtr| ced| njl| czt| num| sjz| msm| ron| llj| qwk| csk| zck| ahc| xbj| xoz| tzt| llz| uve| pxt| fuw| ijn| jeb| lrl| dmi| wdk| mag| jvn| zlo| jpn| jlw| jic| ohz| gmo| pyx| xwm| fnj|