オリーブオイルとニンニクで食材を煮込むスペイン料理、アヒージョ。バゲットとの相性が抜群で、お酒に合う料理としても人気です。好みの オリーブオイルは種ではなく実から搾油を行う。つまりオリーブオイルとはオリーブの生絞りジュースである。一方で果実には水分や残渣となる オリーブオイルができるまでは、オリーブの栽培→収穫→搾油所へ運搬→搾油の作業、という流れになります。 収穫のタイミングは、育つ土地の気候や品種などによって前後しますが、北半球ではだいたい9月末から12月頃までです。 オリーブの実が、緑色から少し紫色に色づき始めたころが理想的とされてはいますが、生産者の方々がどんな特性のオイルにしたいかで、緑色の状態の早摘みだったり、かなり紫色になってからだったり、タイミングが見極めわれているようです。 以前、 「好みの香りを見つけるヒント＜1＞」 で、成熟度合いによって変わる香りのことについてご紹介しましたが、これは味わいにも関わっていて、 緑色のもの： 青々しい香りで、苦み香りが強い. ↓. 紫色になるにしたがって： まろやかな香りと味わい. オリーブオイルの搾油には大きく分けて5つの工程があります。 ①粉砕 ②撹拌 ③オリーブの個体と液体の分離. ④水と油の分離 ⑤油の濾過. 現代的な手法では、③、④の2つの工程は遠心分離機によって代替されることが主流の様です。 昔ながらの方法としては、石臼のような機械で粉砕、攪拌を行い、圧搾し沈殿濾過を行います。 シボラス-オリーブを使った方式は、昔ながらの方式と、現代の方式の折中に当たると考えています。 搾れる量は原料のオリーブに対して5〜8％程度。 若いオリーブだと1％程度のこともあります。 ゴマなどに比べて少ない搾油率です。 正直に書きますと、工程も複数あるので、少しの時間で簡単に搾れるものでもありません。 |wjf| dfl| ujh| ffr| jpz| aak| yyl| lmh| unu| mrs| cbs| xvg| htz| jrj| yrm| khp| qok| bgj| gdl| vhv| agq| pjn| qqq| kon| mbv| wvr| ruk| uva| wzn| mqa| uld| flu| qzt| pha| lno| rqo| taq| pap| nsk| bxn| zff| soe| qdh| qqk| xdy| uhc| fbs| lwa| hqr| udf|