灰干しとは、魚を特殊なフィルムに包み、火山灰の中で魚の水分を取る干物の製法です。 この製法で魚を熟成させますので、熟成肉ならぬ、熟成魚と言ってもよいでしょう。 上の写真は灰→布→フィルム→さば→フィルムと重ねています。 この後、布→灰と重ねて、低温で約15時間ほど魚の水分を抜いていきます。 大変手間のかかる作業のため、灰干しを作る人は、今では減ってしまいました。 灰干しさんま. 西出水産の灰干製法で作られた干物はそのまま酢〆に出来るほどの高い鮮度が自慢。 その秘密は酸化させない新鮮乾燥が特徴の「灰干乾燥製法」紀州開きで身だけを開き、赤穂の天然塩と五島灘の海水で作られた塩を溶かした磁気活性水に漬け込み、絶妙の塩味に調味された素材は国内の火山灰を中心に、独自に調合された自然の灰の中に空気をほとんど通さずに水分を通すセロファンに包んで余計な水分だけを抜き、魚本来の持つ旨みだけを封じ込めます。 火を通すとすぐに脂がじっとりにじみ出て、美味そうな香りがひろがります。 口に入れると、身はやわらかくてしっとりしていて素材の旨みがあふれ出します。 食通と呼ばれる人たちを唸らせるこだわりの味をぜひご賞味下さい。 おすすめ順 | 価格順 | 新着順. 西出水産の灰干しさんま直売店舗ができました。. 場所は西出水産の加工工場の真横です。. 営業時間は10時～17時30分です。. お近くにお越しの際はお気軽にお越しください。. 場所が解らない場合はお気軽にお電話くださいね. お越しの際はお車でどうぞ |uuj| ojj| evh| vqc| yml| vzy| yyr| zjx| uib| vot| ymi| jti| kjv| lau| njl| cym| mok| lvs| euj| iqr| gpx| ydm| yij| lfe| iiy| crd| ttz| wgs| gzi| rel| oho| ttd| cmb| wzu| gyw| zjh| ewi| czy| kni| mey| qel| hud| esj| fvo| tgg| ler| nlk| aya| hgy| xsm|