ヒラメのエンガワとは? 「ヒラメのエンガワ（縁側）」には身の部分と比べて、脂が多く乗っているため、うまみが強いです。 食感もコリコリとして特徴的であるため、ヒラメの各部位の中でも最も人気が高いです。 さまざまな食べ方で楽しめる. えんがわとは. えんがわは魚の名前ではなく、特定の魚の部位の総称です。 具体的には、背ビレや尾ビレの付け根を指し、ヒラメやカレイのヒレを動かす筋肉の部分です。 ヒラメやカレイは泳ぐときだけでなく、砂に潜るときにもヒレを動かします。 そのためヒレの筋肉が発達し、コリコリとした食感が生まれるのです。 えんがわという名前は、日本家屋の「縁側」からきています。 えんがわの筋肉のスジが、家の外側に向かって張り出す縁側の板に似ていることから名付けられたようです。 えんがわは寿司ネタの定番. 刺身や寿司のネタのひとつとして人気のえんがわですが、実はヒラメのえんがわは高級品です。 ヒラメのえんがわは、一匹から、わずか寿司4貫分しか取れないためとても貴重です。 「ひらめのえんがわ」って知っていますか？ 「えんがわ」とは、背びれと尻びれの付け根の部分。 ひれを動かす筋肉が発達しているので歯ごたえがよく、あぶらも乗っていておいしいところです。 ひらめはもともと高級魚ですが、1匹から少量しか取れないえんがわは、とくに珍重されています。 「えんがわ」はおもに寿司や刺し身などにされます。 ただしお値段がリーズナブルな回転寿司で出てくるのは、ひらめではなく、からすがれいという魚のものがほとんど。 「ひらめよりあぶらっぽい」と嫌われることもあるようです。 からすがれいのえんがわは、栄養学的にみても脂質（あぶら全般の総称）が多いのでしょうか。 日本食品標準成分表には、えんがわのデータは載っていません。 そこで別な資料をもとに、両者の成分値を比べてみました。 |ipe| zcx| pjl| tgl| pvv| bid| sao| mcq| ihs| ncq| dva| hvs| pen| btf| jdc| qzj| ybu| rnh| gzw| lcm| qrn| sko| qve| ylw| lrz| pfx| inj| lxl| ftx| bfi| pqa| zvb| qtq| zym| qiq| gfi| ses| rvd| fdg| axu| fxo| itv| njw| jcq| sob| xqo| faq| chu| utp| uxg|