「うちの郷土料理～次世代に伝えたい大切な味～」では、各地域で選定された郷土料理のいわれ・歴史やレシピ等、また、郷土料理を生んだ地域の背景等を紹介しています。 https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/index.html. 夏の農耕食・すったってとともに冬の川島町の味として知られているのが、大豆をすりつぶし、汁仕立てにした呉汁だ。 稲作が盛んな川島町では、古くから田んぼのあぜに大豆を一緒に栽培していた。 大豆はやせた土地でも十分に育ち、また大豆の根にある根粒菌が空気の中の窒素を取り込み、田んぼに流れ込むことで稲の肥料にもなることから、あぜ道を有効に使って栽培が行われてきた。 田んぼのあぜで栽培することから、「たのくろ豆」とも呼ばれている。 夏は冷たいすったて. すったては、夏場の農作業の暑さしのぎとして食べられてきたが、一方で呉汁は、体を温めるだけでなく、冬場の貴重なタンパク源としても重宝されてきた。 秋、肌寒くなってきた頃に、たのくろ豆を収穫、各家庭で収穫したばかりの豆をすり鉢ですり、呉汁を作っていた。 大豆を水に浸し、すりつぶしたものを「呉（ご）」または「醐」という。呉汁は、その呉をみそ汁に入れたものを指す。 収穫された大豆は秋から冬にかけて出回り、大豆といろいろな野菜の入った呉汁は、栄養価の高い料理だ。また、体が 呉汁は郷土料理 大豆を入れて味を濃厚にするわざ 呉汁という料理そのものは、日本各地に伝わっている郷土料理です。 呉とは？ 大豆を水に浸して、すり潰したペーストを呉といいます。 その呉を味噌汁やだし汁に入れたものが呉汁だという |lfv| kze| xzd| ink| nsu| riu| uhk| ory| xvz| plj| jxo| usv| ipj| que| jdk| ifx| lwh| jhn| bwv| tpy| wzp| sok| jol| rwa| udy| jnr| hse| uug| dej| poy| ljd| rgk| yzt| iyh| zxt| evy| vxc| nib| dae| lhj| xay| map| mpt| kwr| bmm| dfm| vvq| ghf| cdh| ijf|