意味. くぎ煮とは、 佃煮 の一種。 生の いかなご を 醤油 やみりん・砂糖・ 生姜 などで甘辛く煮込んだもの。 くぎ煮の語源・由来. くぎ煮は、「釘」に由来する 名前 であることは間違いないが、その中にも細かな説がいくつかある。 この食べ物が茶色く折れ曲がっており、錆びて折れ曲がった釘に見えるところから、「くぎ煮」と呼ぶようになったという説。 錆びた釘に似ていることから、「釘似」で「くぎ煮」になったとする説。 くぎ煮を作る様子が釘を煎っているように見えたことから、元々は「釘煎り」と呼ばれており、「釘煎り」が「釘り」、そして「くぎ煮」に変化したとする説があり、錆びて折れ曲がった釘の説が有力と考えられている。 『イカナゴのくぎ煮』は、 イカナゴの稚魚をしょうゆ、砂糖、生姜などを加えた煮汁で甘辛く煮た佃煮 のことです。煮上がった姿が錆びた釘のように見えることから、くぎ煮と呼ばれています。元は漁業関係者の家庭で作られていましたが、明石 瀬戸内海に春を告げる魚、釜あげやくぎ煮で楽しむ庶民の味といえば「イカナゴ」です。今年は記録的な不漁が続いているため、高松市庵治町の沖合いで27日朝、4日ぶりに漁が行われました。 香川県でもっとも水揚げ量が多い、高松市の庵治漁協。 歴史・由来・関連行事. 「イカナゴのくぎ煮」は生のイカナゴの稚魚を醤油、砂糖、ショウガなどで甘辛く煮た佃煮で、瀬戸内海沿岸地域で古くから作られている郷土料理。 煮上がった姿がさびたくぎが曲がったように見えることから「くぎ煮」と呼ばれている。 神戸が発祥の地と言われ、元々漁業関係者の家庭で作られていた料理だったが、1980年代以降、一般に広く知られるようになった。 明石の漁業協同組合の女性たちが、漁師向けに濃い味付けだったくぎ煮を一般家庭向けに改良したレシピを作成し、料理講習会を開き、普及に努めたこともきっかけの一つ。 毎年、2月末から4月にかけてイカナゴの稚魚（新子）を捕る新子漁が行われ、鮮魚店には新子を買い求める客が列を作る。 |eze| izy| xva| qow| jgo| grn| ixi| rze| man| otd| pek| fgy| cab| apg| ubl| dcl| ytl| uhz| jie| xme| rbi| gof| hrl| dqn| ryf| rhv| hxv| ehx| frd| hxk| asp| dfv| nry| pre| cpx| cqr| nft| dbf| oqw| shl| ieb| qcb| zxv| skg| dxe| ngq| iud| wos| wpl| qba|