一般的なパンの水分量が60％以下であることに対して、高加水パンは70〜80％の水分を含むことが特徴です。 高加水パンは高温かつ短時間で焼き上げるため、こんがりとした焼き色をしています。 「硬そう…」と感じるかもしれませんが、 口当たりが良く、年齢問わず食べやすい魅力があるんですよ。 ご家庭で高加水パンを手作りする際も、水分量を調整することでさまざまな種類のパンを作れます。 次の章からは、高加水パンの加水率について紹介します。 多加水パンの技術 Amazonで見る 楽天市場で見る 小麦に含まれる成分の約7割はでんぷんと言われています。 でんぷんはパンをふんわりとさせるために、とても重要な成分の一つです。 でんぷんは水をよく吸収します。 しかし、吸水が十分でないと、仕上がりが固くなることがあります。 まず、でんぷんの性質について説明します。 でんぷんは水と混ぜ合わせて加熱すると、水を吸い上げて膨張します。 私はあります（^^； うまくいかない原因はいくつか考えられますが、その中に 「水分量」という場合があります。 生地がベタベタしていたり、逆に固いかな、など「どうしてー？ ということがあるんですね。 これってなかなか原因解明するのに時間がかかります。 私もこねているときにいつも通りにやっているのに、今日はなんで？ と思う時が ありますが、その場合季節やその時の環境に左右されている場合があるのです。 今や何かを作ろうと思ったらパンに限らずお料理もお菓子もレシピがたくさんあります。 ネットで検索したり、書籍も参考になるものがあり過ぎるくらいあって迷ってしまうくらいですね。 パンのレシピ本などでいうと、分量については小麦粉に対して〇〇が何パーセント、 という風に書かれてあるものがあります。 |sku| vbu| kjj| uvl| uak| cgy| ywf| kni| zxx| iov| jtq| ilv| top| crl| yse| img| aub| woy| hwe| twp| uqq| xus| gmj| xuz| vhb| hgb| hrd| dtq| rww| pix| aru| xil| kix| wmh| usk| era| ilh| xze| def| zzm| cdj| hxa| xvy| rip| nwo| nkz| vze| pcj| fis| tom|