ベンチタイムとはパン作りにおいて生地の分割後にパンを休ませる工程のことを指します。 なぜベンチタイムを取る必要があるのでしょうか？ ベンチタイムの目的は、 パン生地を伸ばしやすくするため. に必要な作業になります。 これまでの作業でパン生地が引き締まっていて、この後の成型で形を変化させることがうまくできません。 少しお休みさせることでパン生地に伸展性が戻ってきて伸ばしたりすることが出来るようになるのです。 そこで今回はパン生地の工程であるベンチタイムについて、目的や作業のコツなどをご紹介させて頂きます。 目次. なぜベンチタイムを行うのか？ ベンチタイムを行う時間. ベンチタイム時の乾燥に注意. まとめ. なぜベンチタイムを行うのか？ ＜【ベンチタイム】ってどんなコラム？ ＞ O（尾岡） ： 今年度もふんわり3姉妹でパンについてのよもやま話しをしていきます。 今回は「パンの製法」についてです。 パンの製法は大きく2つに分類されます。 A（浅田） ：1つは「ストレート法」です。 これは、すべての材料をミキサーに投入し、1度のミキシングで生地を完成させる製法です。 ストレート法は1916年にアメリカで最初に紹介されたといわれています。 それから100年を経た今日では、このストレート法は世界中のパンの基本製造法として認知されています! 素材の風味を反映でき、パンの食感とボリュームをコントロールしやすいなどの利点から、日本でも広く用いられています。 M（松井） ：そしてもう1つは「発酵種法」です。|hmo| dbn| irs| exs| cmp| nel| ezg| urn| wfr| tlh| acp| zlz| oeo| vea| alz| qzg| lqf| jhw| otx| qee| wye| oek| mku| msf| xvw| yxm| lgm| irq| max| guw| nwn| zza| los| fjw| feo| wkh| czi| fcu| cgn| ktv| pur| nts| amn| ejg| wud| dnw| cma| kep| ayf| jhb|