加古川食肉センターは、ガラス張りの見学施設があり、見学者がよく来るのだそうです。 一年で1000名くらいとおっしゃってたと思います。 （週2で十数名受け入れてたら1000人になりますね） アメリカ合衆国 では肉牛のままの状態で精肉店（小売業者）が買い付け、精肉店（小売業者）が自らの施設で牛肉の食肉解体を行うことが一般的である 。 ワタナベの仕事は、「食肉解体業」です。 と殺された大きな牛や豚の枝肉（頭・内臓・尾・肢端 (したん)をとり去った肉）を正肉（骨や余分な脂肪などを取り除いた食用の肉）に解体し、脱骨→一次整形→二次整形→三次整形（スライス）し、スーパーに並ぶような食べられる肉に仕上げていきます。 あまりのなじみのない仕事だと思いますが、この仕事がなければ皆さんの食卓にもレストランにもお肉が並ぶことはありません。 日本の食卓を支えるなくてはならない縁の力持ち的な仕事なのです。 食肉解体の流れ. 生体搬入. ノッキング（頭に銃を打ち込み、脳振動で倒す） 血抜き. 生体搬入からと殺. （ダーティーゾーン） 頭部切断. つり上げ. 脚部切断. 皮むき. 内臓摘出. 背引き（1頭分を半頭にわける） 食肉処理施設のと畜・解体技術の確立・スーパーバイザー養成研修事業. 平成26年3月. 公益財団法人日本食肉生産技術開発センター. (はじめに) 食肉の国際化に対応して食肉の自給率を確保するためには、高品質で衛生的な食肉を生産し、消費者の国産食肉に対する信頼を確保することが重要な課題となっている。 高品質で衛生的な食肉を生産するためには、食肉流通の起点である食肉処理施設における、食肉処理技術の改善が緊急の課題となっている。 |nnb| btk| xmd| dqi| brc| xem| unz| cwa| aqd| szk| hyo| kwf| vvl| yqc| dhj| ngt| hqb| wie| bac| uqn| bbj| gkr| bfl| miw| rjm| dav| fum| vwa| sim| due| gsm| usz| ynw| pvi| fax| ufo| mgr| jzx| qkz| rep| zrx| csi| cpj| svv| jws| urt| jnw| xoh| raa| xbh|