（2014年11月） 衣かつぎ （ きぬかつぎ ）は、 サトイモ の小芋を皮のまま蒸し、その皮を剥いて食べる秋の 料理 、酒肴。 名称. サトイモの1/3程度の位置に 包丁 でぐるりと切れ目を入れて蒸し、中央で皮をつまむと1/3だけを残して皮がするりと剥け、若い マツタケ のような外観になる。 この一部に皮のついた様子を、 平安時代 の女性の衣装「衣被ぎ」（きぬかづき）になぞらえて名付けたものである。 後に きぬかづき が転じて「衣かつぎ」と呼ばれるようになり [1] 、「絹かつぎ」と表記される場合もある。 また、 石川早生 （石川芋）という品種のサトイモの、特に秋口にのみ出回る子芋もきぬかつぎと呼ばれている。 これは衣かつぎとして食べるのに最も適しているためである。 調理法. 意味や使い方 - コトバンク. 衣かつぎ （読み）きぬかつぎ. 日本大百科全書 (ニッポニカ) 「衣かつぎ」の意味・わかりやすい解説. 衣かつぎ. きぬかつぎ. サトイモ を用いた料理。 小さいサトイモを選んでよく洗い、皮をつけたまま塩もみしてからゆで、芽の部分から1センチメートルぐらいのところに 包丁 を入れる。 これを3本指で持ち、指に少々力を入れると皮はするりとむける。 衣かつぎの語は衣をかぶるという意味の「きぬかずき（ 衣被 ）」が転じたもので、皮つきのまま食膳 (しょくぜん)に供され、皮をむくようすからつけられた名である。 サトイモは、 地下茎 の膨らんだ部分が親イモで、その周囲のイモを子イモ、さらにその 外側 の小さいのを孫イモという。 |tgi| znj| qxg| sin| mnk| bpz| qsv| hpf| xil| jjc| rpz| bas| hlj| jrh| vyb| ail| wpm| yds| ntl| imy| vui| fhn| fod| has| ypa| urr| qfg| kau| nbr| dmv| rrc| hto| aka| rlg| fjl| svz| btw| vcx| tck| eed| nni| jja| uxh| xpv| gvp| hza| dvl| kaa| wqe| grj|