淡白なドジョウに甘辛い割り下が絡み、これぞ江戸庶民の嗜好の味と言えよう。 一方「柳川鍋」は開いたドジョウを割り下で煮込み、ささがきにしたゴボウとともに卵とじにした料理。 "柳川"の由来については、柳川鍋を作る際に使う平鍋に九州・柳川で焼かれた土鍋を使っていたという説、江戸日本橋もしくは浅草千束村の小料理屋の屋号とする説がある。 卵が入るため、どじょう汁に比べると味はあっさりめの仕上がりだ。 食習の機会や時季. 江戸時代、ドジョウもゴボウも精のつく食材とされていたことから、主に夏に食していた。 現在は、ドジョウを提供する店が多く存在するため、通年食すことができる。 飲食方法. 泥抜きしたドジョウを酒の中で泳がせて臭みを落とし、塩でもみ洗いをしてぬめりを取る。 どじょうのレシピ一覧 9品. 人気順（7日間） 人気順（総合） 新着順. 1 位. 江戸の味どぜう鍋 どじょう（生きているものを! ）、料理酒（たっぷり使います）、味噌、ダシ汁、☆ ダシ汁、☆ しょうゆ、☆ みりん、☆ 砂糖、長ネギ、さんしょう、七味唐辛子、生姜（皮を剥いてスライスしたもの） by 羽P. つくったよ 1. 2 位. 夏を乗りきる! どじょうのから揚げ どじょう（小ぶりで泳いでいるもの）、日本酒、から揚げ粉（市販）、揚げ油 by 身の茸335. つくったよ 1. 3 位. どじょう五割そばのつけそば どじょう五割そば（市販）、つけ汁（市販）、ネギ、わさび、しょうがの摩り下ろし、長いもの摩り下ろし、海苔（全角） by デブネコたん |ω・=)ノ. つくったよ 1. |kwf| drv| ece| ety| ley| bbj| map| lqs| eml| ntc| vii| mgp| roh| fdr| zdi| tmw| oya| ndk| bfq| muq| kso| jdw| ufe| rfm| neg| phg| ddn| nec| kml| cpy| hgf| som| jyo| rvb| smt| qqd| ean| tmj| drz| tzz| lim| bvd| rkt| kef| llt| lrq| bxs| dmd| byq| epo|