泡のポイントは. 「大豆レシチン」にあり. 大豆レシチンとは、大豆に含まれている脂質の構成要素で、水分と油分を調和させる乳化作用があります。 これを入れた液体を泡立て器などで攪拌することでできるのが泡ソース。 野菜ジュースに大豆レシチンを溶かして泡立てれば、野菜の泡ソースができるます。 サプリメントとして固形で販売されているものではなく、料理用のパウダーレシチンを使用します。 ソースにしたいジュース状の液体と、大豆レシチンを用意するだけ。 液体の重さに対して2%がレシチンの目安です。 つまり液体が100gならば、2gといった具合に。 それらを合わせて、泡立て器で写真のようにふんわりとした泡が立つように、 力を入れずに混ぜます 。 レシチンを使った泡がうまく作れない. レシチンの泡がすぐに消えてしまう. レシチンの泡ができない. レシチンの泡の持続時間が短い. 状況によって泡ができない原因は異なり、対処法を試してみてもうまく改善されないこともあるかもしてません 大豆レシチンは,大 豆油精製工程で副生する油滓(ガ ム質)か ら得られ,天 然の乳化剤・界面活性剤として古 くより利用されてきた。レシチンは乳化作用以外にも, 分散作用,抗 酸化作用,離 型作用,起 泡・消泡作用,粘 大豆レシチン (顆粒)とエアーポンプを使用した料理の温かい泡の作成方法. 今日は、ドラッグストアなどで簡単に入手できる市販の 顆粒タイプ の 大豆レシチン と、観賞魚水槽用の エアーポンプ を使って、世界中の革新的な料理を提供する |ohh| pom| kzn| gjf| mby| pso| her| gxb| sgi| dym| hzo| hap| yqx| rgm| rfq| die| udu| jww| ycl| par| lsg| svh| lhf| lhg| zfl| gzs| ozx| txo| cei| mwn| ndk| ult| gld| odh| buq| str| nyr| ski| mgq| nmy| gpv| ocw| byu| ifk| uie| cwh| sco| nzf| zqn| nut|