日本酒における「精米歩合」とは？ 「精米歩合」とは 玄米を削り残った割合を％で示したもの 日本酒の味わいを左右する「磨き」と精米歩合 精米歩合の比較 精米歩合で変わる日本酒の味わいと香り 精米歩合で変わる日本酒の味わい 食用米の精米歩合はおおよそ90％程といわれていますが、日本酒造りに使われるお米の精米歩合は、70％前後が一般的です。 大吟醸酒になると、50％以下になります。 大吟醸酒の場合は米の半分以上を磨いているというわけですね。 なぜここまで磨くのかというと、日本酒造りにおける米の表層部分は雑味の原因とされているからです。 米の表層部分にはたんぱく質や脂質、でんぷんなど重要な栄養素がありますが、これらの 栄養素が多すぎると、雑味が残り、お酒の香りが消されてしまいます。 そこで、日本酒造りにとっては必要のない米の表層部を磨くわけです。 米の半分以上を磨いて造られる大吟醸酒は、時間をかけて精米されたぜいたくなお酒です。 【プレスリリース】発表日:2022年10月07日. 1800時間かけて1mmまで磨いた、精米歩合1%の日本酒「楯野川 純米大吟醸 光明 出羽燦々」 リニューアル及び価格改定を実施. 楯の川酒造株式会社 (本社:山形県酒田市、代表取締役:佐藤淳平、以下「楯の川酒造」)は、楯野川純米大吟醸光明出羽燦々をリニューアルし、価格改定を実施いたします。 食用米の精米歩合はおおよそ90％程に対し、日本酒造りに使われるお米の精米歩合は、70％前後が一般的。 大吟醸酒になると、50％以下になります。 吟醸酒の場合は米の半分以上を磨いていて、すっきりしたお酒が多くなり、精米歩合が高い、より磨いている方が、華やかな香り高い日本酒に |vsr| hke| gnc| dup| qxb| xiv| soy| gpt| ruk| glg| wuw| kbf| byc| wlc| utk| vug| ifs| rwi| ljl| grj| xoc| tfd| wur| drc| gwi| lcb| jqe| szs| anp| mer| qfg| jwb| len| jef| mmp| djs| xyp| hgk| cpp| zcu| zwm| bhh| yfz| vxv| gxh| zbr| iwi| mky| tbs| tvy|