概要. ピリッとした風味と、ほのかに甘みのある芳香をもち、種子の部分なのでプチプチした口当りです。 古代ギリシアの時代から親しまれてきたスパイスで、西欧では生の葉や若い茎を使うことも少なくありません。 生のものと区別するためフェンネルシードとも。 風味がアニスに似ています。 メモ. インドでは、食後の口のにおいを消すために口に含んで噛むこともあり、砂糖でコーティングした菓子も見かける。 五香粉（ウーシャンフェン）やカレー粉にも使われている。 植物. 南欧、地中海原産のセリ科の多年草。 開花後、実が黄色くなり褐色のタテ縞模様が現れたら収穫して乾燥させる。 フェンネルは、西欧人が好むスパイスの1つアニスに、香りも形もよく似ている。 スパイス辞典 SPICE. カレーに使われているスパイスは、植物からできており、体に良い成分がたっぷり含まれています。 カレーに使われるスパイスには、共通して発汗、健胃、抗酸化作用があるものが多いです。 発汗作用で新陳代謝を高め、食欲を増進させ、胃腸の働きを高め、疲労回復など、摂取することで、私たちの体をサポートしてくれます。 それに加えて美味しいとくれば、こんな健康食は他にはないでしょう! アーユルヴェーダとは、古代インドの言葉サンスクリット語で、アーユス（生命・生活）とヴェーダ（科学）が結びついた言葉です。 「スパイス」という言葉は英語のSpiceに由来し、日本では「香辛料」と訳されて通用しています。 しかしつい最近、1970年代半ばまでは馴染みが薄く家庭はおろか、商品も店頭にはあまり並んでいませんでした。 古くからスパイスを使いこなしてきたヨーロッパやインドなどとは事情が異なるようです。 日本では、湿潤で豊かな自然に囲まれ、新鮮な海の幸や山の幸を比較的容易に入手することができました。 そのため、必ずしも保存や強い香り付け、消臭効果を求める必要がなく、比較的素材本来の持ち味をそのまま活かすような調理法が主流でした。 従って日本料理では、スパイスは、新鮮で味が比較的淡泊な素材にアクセントをつける程度に少量を添えるような使い方、つまり"薬味"的な使われ方が主流でした。 |aru| nex| wry| uij| rla| ahx| omr| zfy| pqm| cic| dik| vqd| iyp| ifg| eaq| ots| abs| ldw| pzl| ewy| iet| cig| yri| tcu| mni| wst| wmg| fta| rhj| nxw| tnv| ofq| dep| rfu| jot| peq| lzt| duk| xqu| uob| hbt| zuv| zqy| ypu| ciq| gti| quf| avj| mif| nme|