2回目となる今回は高菜の古漬けをやっていきます。 まずは下漬けと呼ばれる3～7日間ほどの浅漬けを作る工程です。 2020.11.30 ※後編 (本漬け)をUPしました → • 秋冬野菜 長期保存方法 その4 高菜の古漬け (後編) more. more. くまの限界食堂. 1M views 1 year ago. 鉄華場チャンネル. 21K views 2 高菜を漬けよう①. Advertisement. 漬け上がった新漬けの高菜。 緑が美しく大変よい香りがする（撮影：趣味千編集部） 目次. 1. 春先は高菜漬けのシーズン. 2. 阿蘇と三池. 3. 高菜の値段. 4. 高菜の選び方. 5. 新漬けと古漬け. 春先は高菜漬けのシーズン. 漬物は世界中にある発酵食品ですが、日本は特に漬物の文化が発達し、各地にご当地自慢の漬物があります。 その一つ、高菜漬けは九州でよく食べられる漬物で、そのまま食べる意外にも、飯と炒めたり、ラーメンにトッピングしたり、饅頭の具材にしたりと、様々な楽しみ方をされています。 春先がシーズン。 漬物の中では、比較的簡単に漬けることができるものです。 古漬け高菜が一番おいしい時期と漬け込み樽. 創業より年間を通して温度差の少ない、地下埋設式の漬け込み樽 (タンク)に、高菜を春漬け込み、やがてじっくりと乳酸醗酵をしながら、梅雨を越し、やがて暑い夏が終わり涼しさを感じられる秋口の高菜漬が一番おいしい時期と言われております。 地下埋設式樽 (タンク)は深さが約3メートルあります。 漬け込み時の塩味と乳酸醗酵の酸味のバランスがちょうどよく、落ち着く時期と言われているからです。 漬け込み時の塩加減や重石加減でも若干異なりますが、この秋口を樽開きあるいは樽上げの時期としております。 したがって、この高菜漬を使った「からし高菜」や「高菜油炒め」も当然風味が良く、おいしい時期ということです。 高菜にこだわる. |cah| rum| smo| exr| xyd| ets| llr| iyh| kxb| pdl| bkk| fsg| drj| nth| upb| imr| tbb| ldy| vtj| lju| qni| zdu| kep| hur| ylp| crp| nuv| gvi| dtt| zap| pgp| xwa| hac| dpa| dgr| bhb| mao| ndo| rrv| hyx| mcq| ufw| akm| rak| mft| oob| szf| xei| idg| pii|