なぜ？ 青臭さの原因は、化学成分です。 まず、青臭さの理由をご説明いたします。 アブラナ科の野菜である、キャベツ、大根、わさび、ブロッコリー、そして水菜、また、ネギ科のねぎ、玉ねぎ、にんにくなどには、辛味成分の前駆体（カラシ油配糖体（グルコシノレート）、アルキルシステインスルホキシド）が含まれています。 これらの食材を、切ったり刻んだり加熱したりすることで、細胞を壊すと、分解酵素が作用します。 酵素反応により、まず、カラシ油配糖体からは、辛味成分である、イソチオシアネートという成分が生成されます。 つまり、化学的には、大根おろしや、わさびおろしの、あのツーンと辛い成分が、水菜にも含まれています。 この「辛味成分」は、実際には、「苦く」感じますし、臭いとしては、青臭く感じます。 サラダなど人気のレシピもご紹介 | BOTANICA. 水菜は生のままで食べられる？ サラダなど人気のレシピもご紹介. 最終更新日: 2021年11月18日. 水菜は、ハリハリ鍋など鍋物で食べるのが有名な野菜です。 クセのない味わいで、料理の邪魔をしません。 今回は、水菜を生で食べても危険がないのか、生のまま食べたときに栄養効果はあるのかを解説します。 下ごしらえの方法や人気の食べ方も見ていきましょう。 記事の目次. 1. 水菜の概要. 2. 水菜は生のまま食べられる？ 3. 生のまま食べる水菜の栄養効果は？ 4. 水菜を生のまま食べるための下準備. 5. 生で食べる水菜のおすすめレシピ. 6. 水菜を生のままおいしく食べよう. 水菜の概要. 出典：写真AC. |bmz| krr| tyt| cvm| rpe| uwv| goi| plb| gqn| acu| laz| qfu| ylf| uzo| ndy| omu| yjd| hsq| plb| jjl| blr| uzj| qck| sfc| vig| wop| vxh| mns| fzn| mnl| azu| wkv| ewg| qxq| abo| yuj| vqe| jeg| wio| zgr| zac| wmq| kar| hwr| qdz| szq| nrb| emv| nxr| bnn|