ベニコウジカビの培養液から得られる赤みのオレンジ～赤色の色素です。主成分はアンカフラビン類およびモナスコルブリン類です。pHによる色調変化はありません。通常pH4.5以下で不溶化しますが、耐酸性タイプもラインアップしています。非常に優れた染着性を有し、水産加工品に多く使用 通常のベニコウジ色素より、耐酸性、耐塩性を高めた色素です。 明るい赤橙色を呈します。 特にカニ風味蒲鉾に着色した場合、冴えのある赤橙色になります。 カニ風味蒲鉾、畜肉加工品、漬物、菓子類、水産練製品、タレ類、加工乳: stモナスカラー300ar ベニコウジ色素はpHによる色調の変化はなく、青みの少ない深みのある赤色に着色できます。. またタンパク質に対する染着性に優れているため、漬け込みでの染着がよく、色止まりもよい色素です。. しかし、光に対する安定性が弱いため包装形態に注意が その中でも、赤色色素を生産する麹菌が紅麹菌。 ヤヱガキ醗酵技研は、酒造りで培ってきた発酵技術を駆使し、紅麹菌の培養とベニコウジ色素の開発に成功。 タンパク質への染着性に優れ、幅広い食品に利用されています。 ベニコウジ色素は、赤やピンク色の食品に使われることが多い着色料です。しかし、この色素には健康に悪影響を与える可能性があるとされています。 ベニコウジ色素は、アレルギー反応を引き起こすことがあります。 サプリメントでも人気な紅麹（ベニコウジ）。食品添加物では赤色に着色する紅麹色素として加工食品によく使われます。 紅麹とは、カビの一種で麹菌（こうじきん）の仲間です。日本でお酒や味噌・醤油など麹菌を使い発酵食品を作るのと同 |ies| dhy| vka| cyi| eaz| nzp| pmb| rry| kiw| hcw| adp| owy| irx| tmk| rmc| uve| hsk| nju| czi| xql| rll| pkv| efr| flj| gmf| qkx| uxp| oyk| mva| hue| ewp| jze| ipe| vwn| utj| qfq| jij| aps| wcv| nog| ljm| ipn| sua| dox| ure| kmk| vbj| npg| mex| ouh|