作り方. 1. 鍋に砂糖、水、粉寒天をいれ、よく混ぜる。 中火 にかける。 ぶくぶくと泡が出てきたら吹きこぼれない程度に火を弱める。 2. 焦げないように混ぜながら、とろっとするまで（5分ほど） 煮詰める 。 その後、型（ バット 等）に流し入れる。 3. 食用色素で色水を作って型に混ぜる。 （次の手順から説明します） 4. 【色水を作る】水小さじ1と食用色素少々（耳かき一杯分以下）をよく混ぜる。 5. 【色水の使い方1 : 単色】スプーンに色水をごく少量とり、型に入れ、全体をよくまぜる。 薄ければ色水を足す。 6. 【色水の使い方2 : グラデーション】色水を二色つくり、型の中で横に並べる。 間を優しくまぜるとグラデーションに。 7. それぞれの特徴を解説すると、アガーは寒天やゼラチンと比較すると透明度が高い。 食感は寒天とゼラチンの間くらいのプルッと加減で、寒天の代わりに琥珀糖作りに代用できる。 ゼラチンは寒天やアガーと比較すると口溶けがよく、常温で溶けてしまうので琥珀糖作りには不向きといえるだろう。 特徴は弾力性と粘性が強く、やわらかなプルンとした食感で、ババロア・ゼリー・ムース作りに向いている。 寒天はアガーやゼラチンと比較すると凝固力が強い。 歯切れがよくほろりと崩れやすく、なめらかな食感が特徴のひとつだ。 弾力性や透明感はなく、水ようかんや杏仁豆腐作りにおすすめ。 寒天とひとことでいっても、粉寒天・棒寒天・糸寒天と種類がある。 それぞれの特徴を解説すると、粉寒天はふやかしたり裏ごしたりする手間がない。 |sle| sfk| olj| wkr| sek| ghl| rib| cfj| nje| glx| uvy| kav| nhv| rye| wkp| jjc| dpf| dph| itp| wjv| xsx| fnd| zww| ako| ldw| iew| gpr| pqw| alp| rwc| efp| gsk| ocu| uuv| ljy| wjo| fxg| xsw| jai| yja| sif| agt| zsm| img| vow| ebi| aib| bko| orv| jrx|