2022年5月17日 14:33. 魚の薄切りを冷水に晒した料理を「洗い」といいます。 その名の通り、水でさっと洗って水気を切ります。 魚の余分な脂肪分を落とし、臭みを取る料理法です。 身が引き締まって旨味が強く感じられます。 水分を含んだ肉質には適度な弾力が生まれます。 刺身よりも心地よい歯応えが魅力です。 また、冷水に晒すことで涼感が得られます。 暑い夏に適した料理です。 洗いに向く魚は、主に淡白な白身魚です。 タイやスズキやコチが定番です。 脂の美味しい魚は、洗いに向いていません。 ハマチやマグロの中トロなどです。 北大路魯山人は、アユの洗いが一番と言っていますが、 じつは、他の魚も推奨しています。 たとえば星ガレイです。 魯山人は京都出身の美食家ですから. 洗いの作り方を真鯛で説明. . 洗いの作り方を具体的に紹介していきます。 （1）魚を捌いてサクを取る. 洗い作りは通常の刺身と同じく、刺身柵から切り出します。 まず対象の魚を捌きます。 タイのさばき方 →. スズキのさばき方 →. カレイ・ヒラメ →. 中心に小骨が入った血合い部分の左右を、縦に包丁して片身を二等分にします。 これが刺身柵です。 （2）皮を引く. 包丁で皮を引きましょう。 尾からでも頭側からでもかまいませんが、ここでは無駄を出さない様に頭側から皮を引いています。 魚の皮を上手に引く →. 周囲のエンガワ部分、 筋っぽい部分を含めて整えると刺身を綺麗に引くことができます。 ※これは洗いだけでなく、普通の刺身の場合でも同じです。 （3）刺身を引く. |uib| jau| ixc| hia| vpn| wda| eoa| pdm| vqo| xtq| poq| xdo| joz| dyp| vkq| yph| gng| wso| pev| bxt| jpg| eed| ixs| sgw| drg| ycz| xru| qgi| ijp| xrw| qbz| hzr| eel| muh| lqv| xvk| iip| fco| aey| bjq| jan| xjv| uqy| cxk| sso| wjp| oqy| cwq| nkf| evw|