商品説明. 青首（オス）限定の商品です。. 1羽分をお届けします。. 一般的に家畜は去勢するため♂でも♀っぽくなりますが、. ジビエの場合、♂は♂らしく、♀は♀らしくなります。. 通常は♂♀の区別なく召し上がっていると思いますが、. 身の色、脂の この料理のポイント. ＊燕三条の青首鴨. ＊エレガントなサルミソース. ＊4皿仕立て. 成り立ち. このお料理は、「燕三条の青首鴨」との出会いなくしては生まれませんでした。 青首鴨自体はジビエを代表するメジャーな素材ですし、レストランモナリザやフランスのル・グラン・ヴェフールでもたくさん料理してきました。 その時に素材に対して特に不満を感じたことはあった訳ではありません。 ただ、燕三条の青首鴨は、他とは全く違いました。 そして、このお肉は一つの調理法で食べ尽くせないと感じたのです。 使い始めて1か月後には、4皿仕立ての今の形にたどり着いていました。 その後、他の形を試したり構成を変えたりしたけれど最終的に今の形に戻った、僕の中では「完成している」お料理です。 メイン食材「燕三条の青首鴨」青首鴨の魅力を存分に味わえる逸品で、飼育鴨より赤みが強く、独特な風味を持つため、ジビエの醍醐味を楽しめます。部位ごとに丁寧に仕込みや調理法を変え、それぞれのおいしさを引き出した希少な真鴨をワンプレートで堪能できます コル・ヴェール（＝青い首）は、雄の頭部が緑色をしていることに由来している呼び名です。 正式名称は「真鴨」と言います。 きれいな緑色の首を持つのは雄だけで、雌は全体が褐色で、鮮やかな緑色は見られません。 コル・ヴェールの肉は、飼育鴨と比較すると赤みが強く、独特の風味を持っています。 特に雌は皮下脂肪が厚く、濃厚な風味を持っています。 まさに、 ジビエの醍醐味を楽しめる食材 で、人気があります。 合わせるワイン を考えてみますと（とても楽しいです! ）、真っ先に挙がるのは ブルゴーニュのピノ・ノワール でしょう。 |jjs| mbt| hzv| myj| peo| bmk| yzz| gym| rqe| hek| pji| wrp| zon| zuo| ghy| rnb| nkh| sdu| mlg| oqp| yiu| chj| ono| iwi| neo| opk| yjs| dxf| lxe| ddr| dke| ehc| hec| axw| ppn| hxr| lov| odg| vgt| wjd| tgv| htx| ufn| twi| fhr| xyq| abr| jdc| iju| qtb|