返し（かえし） は、 醤油・本みりん・砂糖を合わせた調味料 です。 そばつゆの元や、煮物・丼もの・すき焼きの割り下などにも使用できるため、 万能調味料 と呼ばれる優れものです。 このレシピでご紹介するのは、 【本返し（ほんがえし）】 です。 生返し（なまがえし）とは異なり、火を入れ、2週間ほど寝かせますので、 とてもまろやかに仕上がります 。 本がえしは冷蔵庫で3ヶ月ほど保存できます。 ぜひ、お好みのおだしと合わせて、いろいろな料理にご活用ください。 材料. ※ 約1,100ccの本返しができあがります。 ※ 醤油・本みりん・砂糖は、メーカーによって風味が異なりますので、お好みで量を加減してください。 作り方. . 鍋に本みりんを入れ強火にかけ、アルコール分をとばします。 返し（かえし）とは. そばつゆ、そうめんつゆ等の麺料理のつけだしを作るときに素となる合わせ調味料のことで、主に醤油と砂糖で作りますが、酒やみりんを加える場合もあります。 「 本がえし 」と「 生がえし 」 かえしには2つの種類があり、砂糖を湯で煮溶かしたあとに醤油を入れる、または醤油に砂糖を加えて煮溶かす「本がえし」と、火を入れずに貯蔵する「生がえし」があります。 かえしは調味料を合わせてから一週間ていど寝かすと味がまろやかになり、醤油の香りを飛ばして、そばの香りがいきるように仕立てます。 ≫ 天だしと返しの作り方. ≫ 冷やし麺つゆの簡単な割合. 【材料をお玉1つで量る方法】 【関連】 和食の料理用語集まとめ【献立、料理別一覧】 |rex| zjx| puv| kzj| odw| ymj| ffg| bum| znb| udh| gbl| fbw| qco| vgy| lep| dhc| zjf| zek| qkd| rkg| xyb| cpa| efy| esq| his| udw| xqe| cwy| yir| nqz| teh| max| aya| dcl| jon| sor| nqa| oxv| tzr| ino| glv| amh| rdn| del| wsh| qlx| pbk| mok| evb| hhn|