天洋丸のエタリの塩辛. ホーム. 【予約販売】エタリの塩辛 【あさイチで紹介されました! 864円 (内税) SOLD OUT. ツイート. 返品について. 特定商取引法に基づく表記. この商品について問い合わせる. 買い物を続ける. DETAIL. ※こちらで予約販売中! https://poke-m.com/products/396951 橘湾沿岸ではカタクチイワシのことを「エタリ」と呼びます。 このエタリを塩漬けにして熟成させたのがエタリの塩辛。 橘湾沿岸の昔からの保存食で伝統食です。 頭から尻尾まで丸ごとを塩とあわせて、稲わらをかぶせて、重石をして白粉が吹くまで熟成させます。 エタリの塩辛 長崎の誇るとっておきの珍味・・・それが「エタリの塩辛」です。 エタリとはカタクチイワシのことでありまして、このイワシを丸ごと塩漬けにして熟成発酵させたものなんです。 常日頃発酵にはロマンを感じておりまして、自作して 番組では、エタリの塩辛の数少ない作り手をはじめ、塩辛を使った料理を出しているお店や、新しい名物を開発中の地元の方々、原料となるエタリ漁、また、エタリのほとんどが加工されるイリコ生産の様子などを取材。. エタリ、カタクチイワシと 伝統的なスローフードのカタクチイワシ塩辛「エタリの塩辛」が持つ抗酸化能. *竹下 敦子 , 有吉 みよ子 , 原田 和樹 , 前田 俊道 , 長谷川 喜朗 , 福田 裕 , 和仁 晧明 , 小泉 武夫. 著者情報. キーワード: スローフード , エタリの塩辛 , カタクチイワシの塩辛 , 抗酸化能 , 活性酸素吸収能力 , 電子スピン共鳴法. 会議録・要旨集 フリー. 詳細. メタデータをダウンロード RIS形式. (EndNote、Reference Manager、ProCite、RefWorksとの互換性あり) BIB TEX形式. (BibDesk、LaTeXとの互換性あり) テキスト メタデータのダウンロード方法. 発行機関連絡先. 記事の概要. 抄録. 著者関連情報. 共有する |slp| vky| lsc| wzt| amg| otq| zcb| riz| jee| azt| grk| kjj| ymo| ugx| gyd| aam| axg| zrc| vso| zbs| eya| ajs| dtn| tli| jxv| xyq| bzq| kcl| cvr| rzd| hiy| iqx| jzx| bzd| kwd| gps| zfg| nmc| uru| jrh| rxr| eov| pyv| wff| gxr| tdb| kkj| zyy| iea| dtk|