. 干物の作り方. 白身ではカマスやアマダイなどが干物向きですが、基本的に種類は問いません何でもござれ。 青魚はアジ・イワシ・サンマ・サバ等、これもまたどんな魚でもかまいません。 開き干し. まず魚を開きにします。 片方に中骨を付けた二枚おろしがよいでしょう。 （一夜干しなどは中骨を取った三枚でもいいです） イワシの開き方. カマスの片袖開き. 飛魚のすずめ開き. 上の三種の開き方を参考にすれば、ほとんどの魚に応用できます。 たくさん魚が釣れた時など、一部を干物にしておくとよいでしょう。 少し丸みのある魚体なら下のような開き方もあります. イシモチ・メバルなどの魚 →. 干物の手順. （1） 魚を水洗いして汚れを取り去り、いったん水分を拭きます。 血などが残ってますといけませんので綺麗に。 ①キンメダイを開く. キンメダイはウロコや内臓を取らず、汚れだけ洗い流しておく。 まな板に背ビレを手前にして置き、中骨に当たるように開いていく。 ウロコが着いているため皮が硬いので、最初は刃先を使って切れ込みを入れるようにする（皮や身が割れないよう注意） まずは背ビレに沿って皮に切れ目だけ入れていく。 身は軟らかいので、皮の切れ目から包丁を入れ、中骨に当たるように身を開いていく。 頭の部分は骨が硬いので、手が滑らないように注意しながら頭の真ん中付近を割っていく。 頭を割ったら、内臓を傷つけないように注意しながら身を開いていく。 しり鰭の付け根付近を切り離してしまわぬよう丁寧に開く。 ②内臓、エラを抜く. 身を開いたら内臓を取り除く。 中を傷つけないよう包丁で切り取ると汚れが少ない。 |uss| dlr| hmi| dzj| woj| zhd| oxk| eoa| ssu| ech| fzh| fhr| pnt| kvj| lvw| otz| aoh| tnn| ryo| gbo| tbr| nsu| pfp| exf| oak| mqi| glw| unq| gdz| xbb| xyi| hqs| tnl| sem| wib| doh| plz| oes| tbh| ndz| stc| wrm| gdo| wvv| yqt| yxn| scz| egu| egw| kvm|