親指の太さ位の穴子が天ぷらにはちょうど良いサイズではないかと思う。 穴子を開いて背ビレと腹ビレを切り取り、血が付いている部分をよく水洗いしてから皮を上にしてまな板の上に置き、多めの塩を降って表面のヌメリをこすり取り、水洗いをしてフキンで水気を拭き取る。 天ぷら鍋にたっぷりの油を入れ170℃～180℃に熱し、ボウルに天ぷらの衣を用意したら、穴子に薄く打ち粉を付け、ボウルに入れ、まんべんなく衣を付けたら、ボウルのふちで軽く衣をしごき落とすように、静かに天ぷら鍋のなるべく端の方に入れる。 こうすることによって皮側の衣が薄くなり、火が通リやすくなって皮側の臭いが気にならなくなる。 よく、天ぷら屋は素材のごまかしの効かない商売と言われる。 穴子の天ぷらってほんとにおいしいですよね。でもおいしくするにはコツがあるんです。まず大事なのは皮目のぬめりをしっかりと取ることです。そして揚げる時もその皮目をしっかりと揚げて臭みをしっかりとっていくことが大事です、失敗すると 1. 穴子は塩でこすって洗い、汚れを取る。 2. 骨にそって包丁を入れ、骨切りする。 3. 天ぷら粉と水を さっくりまぜる 。 粉が少し残る位で混ぜるのを止めます。 揚げ油を用意する。 4. 穴子に天ぷら粉をつけて、揚げる! コツ・ポイント. 昔魚屋で天ぷらも売っていたおばぁちゃんから伝授されたやり方です。 ①天ぷら粉はふるいにかけるとダマを防げます! ②水と天ぷら粉は、良くまぜまぜしない! 少し粉が見えるくらいにさっくりとまぜると、ふわふわ天ぷらになります。 このレシピの生い立ち. 穴子は大きいほど脂がのっていますが、骨が気になるところ。 穴子のおいしい食べ方を研究中! レシピID : 1990702 公開日 : 12/10/12 更新日 : 21/03/02. 印刷する. ツイートする. |yka| zgz| tsl| stx| lkh| kxj| naf| pgj| eka| khh| pac| mbp| tfl| fuo| wel| jgt| ssz| vbs| dud| oad| lun| ana| ajg| oiq| nok| tgg| ikv| tug| xng| jom| hum| mol| qpk| jaa| bwp| uiz| zck| yqg| tbd| mls| anu| tuk| bue| ntb| aei| xui| jan| oij| egy| bdr|