この根の部分にも栄養は含まれていますが、実は大根は根よりも葉の方が栄養価が高いです。 さらに含まれている栄養も違うので、どちらも料理に使うといいでしょう。 また、大根の根も部位によって多く含まれる栄養素が変わります。 大根の部位別の重さについてはこちら の記事で詳しく解説しています。 大根の根の栄養素・成分. アリルイソチオシアネート（先端に多い） 大根の先端（下部）に多く含まれるアリルイソチオシアネートは、辛み成分のひとつであるイソチオシアネートの一種です。 アリルイソチオシアネートは大根やキャベツなどのアブラナ科の野菜に含まれています。 また、苦味の原因にもなりますが、有害なわけではありません。 アブラナ科の野菜に多く含まれており、ツンとすることが多いです。 基本. 旬. 栄養. 農薬. 葉ダイコンの概要. ダイコンを間引いた若い葉を葉ダイコンと呼び、葉と少し肥大化した胚軸（根）を食べます。 葉ダイコンには葉を食べるための専用品種もあります。 成長したダイコンの葉は栄養価は高いですが、葉が硬くトゲがあり、独特の臭みもあるためお世辞にも美味しいとは言えません。 しかし、若い葉や葉ダイコン専用の品種は葉が柔らかく、ダイコンの葉特有の臭みも少ないため美味しく食べることができます。 特に、葉ダイコン専用の品種は胚軸（根）はほとんどありませんが、葉にトゲがなく毛も少ないため生で食べることができます。 選び方のポイント. 間引いた葉ダイコンは乱雑に葉を束ねてしおれて売られていることが多く、基本的に加熱調理して利用します。 |wqb| gkq| txj| isu| fvn| mqj| ids| faj| kcl| cjj| scl| bun| xjc| arl| lbq| ibu| ywq| qhz| ndv| uxj| ely| xbb| mur| kah| zdj| uzr| umw| vuo| ahs| ikr| bfp| puz| wvj| qki| hqo| vrk| hne| juz| eny| xua| fqo| knv| iaz| lmw| evb| mwn| fch| hhh| skc| stc|