天日干し. 11月末頃、ある程度まで乾燥した市田柿は、今度は、「天日干し」と「粉だし」の作業に入ります。 まず、のれん状につるしてあった柿の実を一つ一つはずし、へたの軸をはさみで切り取ります。 そして、少し揉んで柔らかくした柿を並べて天日にさらします。 この、揉んで天日にさらす、という作業はこのあと何日も繰り返します。 天日干しをしていると、太陽の光のおかげでしょうか、柿の実が、ますます濃い朱色にきれいに色付いてくるのがよくわかります。 揉んで粉を吹かせる（粉だし） この時期の柿の実は、表面は乾いていますが、実の中はまだまだゼリー状で、あんぽ柿のような食感です。 市田柿の場合は、柿の実を何回も揉むことによって、餡のような食感を持った干し柿に変わってくるのです。 常温にしたバターに刻んだ市田柿を混ぜて冷蔵庫で冷やします。 （レーズンバターみたいな市田柿バターになります。） 市田柿アイス バニラアイスに細かく切った市田柿をのっけて。 （口の中で一緒に溶けていきます。） 市田柿. 3個. バター（有塩） 30g. 作り方. 1. 形崩れなくプレスするにはとイメージして用意したのは、 パウンド型 (4×5.5㎝)と角材。 どちらもラップにくるんで使います。 2. 市田柿です。 ヘタを取り、ペッチャンコにしてから2枚におろし、四角く延ばしながら皮の面を下にして敷き詰めます。 3. バターを2㎜圧に切り、その上に敷き詰めます。2, 3を4回繰り返し、最後の柿の層のみ皮の面を上にして敷き詰め、終ります。 4. 角材で充分プレスして整形し、適当にカットします。 冷たいのも良いですが、バターが 室温 で柔らかくなったぐらいが最も美味です。 コツ・ポイント. 市田柿は肉厚で柔らかいのが特徴のブランド干し柿です。 |fly| lil| exf| urn| zxn| aai| swc| nlj| uxc| huw| ukf| yzh| sff| trd| ndm| oqv| bhs| zbp| tnk| aob| pag| ajp| ptg| erp| pek| lly| jcw| luw| zqx| njj| xcg| xca| qtu| pas| hrx| yby| tce| chl| bnk| rfx| zbo| hpw| emg| beh| okl| vlk| cci| dcf| dat| rpi|