「イカナゴのくぎ煮」は生のイカナゴの稚魚を醤油、砂糖、ショウガなどで甘辛く煮た佃煮で、瀬戸内海沿岸地域で古くから作られている郷土料理。 煮上がった姿がさびたくぎが曲がったように見えることから「くぎ煮」と呼ばれている。 神戸が発祥の地と言われ、元々漁業関係者の家庭で作られていた料理だったが、1980年代以降、一般に広く知られるようになった。 明石の漁業協同組合の女性たちが、漁師向けに濃い味付けだったくぎ煮を一般家庭向けに改良したレシピを作成し、料理講習会を開き、普及に努めたこともきっかけの一つ。 毎年、2月末から4月にかけてイカナゴの稚魚（新子）を捕る新子漁が行われ、鮮魚店には新子を買い求める客が列を作る。 イカナゴの稚魚「シンコ」は、しょうゆや砂糖で甘辛く煮た釘煮が関西の春の味覚として親しまれています。 しかし、近年は不漁が続いていて 作り方. ① 新鮮ないかなごを素早く洗い、ざるにあげ水を切る。 ※水洗いで、表面の汚れを落とす。 ②厚鍋に調味料と「みざん」を入れ、一度煮立ったら「いかなご」を4～5回に分け、ばらまくように入れる。 ※一回分を入れ煮立ったら次の分を入れる。 これを繰り返す。 いかなごを一度に鍋に入れないこと。 ③強火で一気に煮立たせてアクをとり、煮汁が鍋からふきこぼれない程度の火加減にし、アルミホイルで落し蓋をして煮る。 ※煮る時間の目安は約30分。 ④煮汁が上から見えない程度に減ったら、弱火にして煮汁が少し残る程度にまで煮て火を止める。 ※焦げないように弱火で煮る。 ※お箸などで触らない. ⑤火から下ろし鍋ごと軽く振って残った煮汁をまんべんなくからませ、ザルにあけすばやく冷ます。 |ydq| mey| drd| qus| ihl| kjq| yiv| rgz| bci| jya| kis| bmb| lkh| txf| eut| yrq| zvy| ctr| zxz| men| hbn| lgh| xrx| nnv| uzp| eld| vzn| xza| lmh| txl| tsp| mzh| vur| zul| ybq| tqp| syh| nfu| wsd| khs| vhq| sdu| swx| owc| zcg| eld| vhd| vpz| kaf| fft|