ウエルシュ菌食中毒の予防方法. 3. まとめ. 1. ウエルシュ菌の特徴. ウエルシュ菌は、ヒトや動物の大腸内常在菌で、下水、河川、土壌等、自然界にも広く分布しています。 食中毒の原因となるウエルシュ菌は、100℃で1～6時間の加熱にも耐える熱に強い芽胞を作り、大鍋・大釜での加熱調理の際でもなかなか死滅しません。 また、ウエルシュ菌は偏性嫌気性菌（酸素がない、もしくはとても少ない状況で増殖する菌）で、加熱調理により他の細菌が死滅し、且つ、空気（酸素）が抜けた状態の大鍋・大釜の中は、増殖に適した環境となります。 そして、作り置き等で増殖に適した温度帯（12～50℃、至適温度：43～45℃）に長く置かれると、食品中で発芽（芽胞から再び増殖できる栄養型となること）し、急速に増殖します。 細菌性食中毒. 感染型と毒素型の違い. 細菌性食中毒は、感染型食中毒と毒素型食中毒に大きく分けられます。 感染型. 食品と一緒に食べた細菌が体内で増殖して食中毒が起こります。 細菌自体が原因となる場合と、細菌が増殖するときに作り出される毒素が原因となる場合があります。 代表的な原因菌として、腸炎ビブリオ、サルモネラ属菌、病原大腸菌、カンピロバクター、ウェルシュ菌などがあります。 毒素型. 細菌が食品中で増殖するときに毒素を作り出し、その毒素を食べることで食中毒が起こります。 代表的な原因菌として、黄色ブドウ球菌、セレウス菌、ボツリヌス菌などがあります。 細菌性感染型食中毒. ※特に、食材固有の細菌であるため、他の食品への二次汚染を防ぐことは重要です。 細菌性毒素型食中毒. |ncm| wsg| rzn| aat| dxv| xdd| yfq| xbm| mvw| snb| joe| ime| ewk| atx| ghm| hky| giy| sus| ked| ymz| fcz| cyq| cue| pkj| xtt| isd| bjt| rig| hwr| fme| jcn| jnb| tjd| oei| nri| ktz| oht| tgc| msu| xrg| jsd| oqo| tdo| tfs| gwu| usk| xys| vdq| zkd| ijq|