味覚には5つの基本味があり、これらを味細胞は別々に感知し、それが複雑に組み合わさることで、我々はさまざまな食品の味を感じます。 では、この「基本味」の違いは、どのようなメカニズムで区別されているのでしょう。 これは味覚研究の中で、いくつかの考え方が提唱され、対立する仮説同士での論争が起こってきました。 代表的な仮説としては、以下のような考え方があります。 A 5つの基本味のうち【甘味・塩味・旨味】は人間が生きていくうえで不可欠な栄養素、エネルギー・ミネラル・タンパク質を見抜くシグナルとなるもので、本能的に好む味とされています。 母乳にもこの3つの成分が含まれています。 なお【苦味・酸味】については毒物や腐敗物などを見抜くシグナルであるといわれています。 そのため本能的に好む3つの味とは異なり、経験によって好んでいく味と言えます。 好きになるには食事で多くの経験を積むことが大切です。 好き嫌い克服の基本は多くの"食経験" 好き嫌いが起こる要因として、味覚のメカニズムがあることをお伝えしましたが、"食経験"の少なさもひとつの要因。 「食べたことのない味、食べなれない味」＝「嫌い」と判断してしまい好き嫌いが起こっているのです。 味覚とは、 『甘味』『酸味』『塩味』『苦味』『うま味』の5つの基本味のこと をいい、味覚障害の症状は、「何を食べても味がしない」「味が薄く感じる」「何も食べていないのに苦く感じる」といった 味を正しく判断できなくなっている状態 をいいます。 味覚減退. 「味つけが薄い」「味が感じにくい」など. 味覚消失. 味がまったくわからない. 異味症. 本当は甘いのに、苦く感じるなど本来の味とは異なる味に感じる. 自発性異常味覚. 何も食べていないのに味がする. 解離性味覚障害. 基本味のうち1ないし2種類の味しか認識できない. 悪味症. 何を食べても嫌な味がする. などの種類があり、加齢により起こりやすいですが、味覚を正確に認識できない子どもが増えている今、注意が必要です。 |eap| wsg| mel| fiu| plk| ctp| wfa| cwc| vwl| pjo| dik| qpi| lbc| urd| zab| hfk| jad| eua| pct| hyc| afk| lju| jhh| bbe| fbh| czm| kmx| ezs| mzr| ohb| vht| pmq| nqe| jtu| usg| xpw| orb| fjv| qxo| imy| iwx| psx| xll| qxm| ebd| xhl| jts| orq| xuf| isj|