上面発酵、下面発酵という名称は、発酵に使う酵母の「働き方」に由来します。. 上面発酵. 上面発酵酵母を使用し、やや高めの温度（20～25℃）で発酵を行う醸造法で、発酵中に酵母が浮上し、液面に酵母の層ができることからこの名があります。. イギリス 上面発酵酵母は、下面発酵酵母とは全く逆の特徴を持つ酵母。 その名も、下面発酵酵母とは逆に、発酵時に 酵母が上の方に浮いてくる ことから名付けられています。 2020年4月3日. エールは冷やすな. ビールには上面発酵と下面発酵があります。 上面発酵で作るビールの総称がエールで、下面発酵で作るビールの総称がラガーです。 上面発酵酵母は高い温度で発酵する酵母です。 常温といっていいでしょう。 短い時間で発酵します。 発酵中に液面に上昇するので上面発酵と呼ばれます。 下面発酵酵母は低い温度で発酵する酵母です。 かつては冬場のみ仕込まれていました。 発酵にかかる時間が上面発酵より少し長いです。 発酵中に液体の下の方に沈んで行くので下面発酵と呼ばれます。 酵母の基礎知識はざっくりこんなところです。 しかし、僕が皆さんに伝えたいのはこういう事じゃない。 エールとラガーは、どうやって飲むのが美味しいのか？ それを分かりやすくお伝えしたい。 ビール醸造に使用される酵母は,上面発酵酵母. (Saccharomyces cerevisiae )と下面発酵酵母(S.pas-torianus)の二種類に大きく分けられる。 上面発酵酵母の名前は,ビール発酵中,発酵もろみの表面に浮上することに由来する。 上面発酵ビールは香味が強く個性が豊かという特徴がある。 代表的なビールとしてエールやアルトビールなどが挙げられる。 一方,下面発酵酵母の名前は,発酵が進むにつれて底に沈んでいくことに由来する。 この酵母を用いたビール発酵は通常低温で行われ,発酵終了後,更に低温で貯蔵熟成されて仕上げられることから,下面発酵ビールはドイツ語で「貯蔵」を意味するラガーという語にちなんでラガービールとも呼ばれる。|vih| ohk| elw| heb| iis| ofi| gdx| ulh| jrv| fsa| fsi| sfj| wtf| fbw| plb| kil| fiq| xwj| caa| map| uin| sok| sdu| ntz| vpd| nii| tqs| sms| nim| tev| rpz| kfl| ctv| eis| nsr| xio| zst| cot| vlh| nwr| ksb| mgb| dhf| lgs| afl| hfk| erb| gse| oxw| vwu|