出典：写真AC. 「春子（カスゴ）」は、稚鯛（まだ大人にならない鯛）の地域での呼び名のようです。. 地域によっては、うろこの色から「桜鯛」と呼ぶこともあります。. 真鯛、黄鯛、血鯛の稚魚はすべて春子と呼びます。. 甘鯛の松笠の作り方 採集・使用場所 広島市 サイズ / 時期 稚魚 備考 稚魚は春と秋にとれ「春子、秋子」という。 ※ 参考情報で単に「文献」とした場合は『日本産魚名大辞典』 (日本魚類学会編 三省堂)。 「ハルコ」と呼ばれる水産物一覧。 リンク先詳細ページでは生物/料理写真を多数。 食べ方・旬・産地等の情報と解説も掲載。 日本酒…250㎖. 水…250㎖. 昆布…10㎝×15㎝1枚. 塩…15g ※水分量に対して3％. 好みの白身魚（刺身用）…適量. ※今回は皮つきの春子鯛（小鯛）の三枚おろしを使用. 作り方. 1）昆布酒の材料を合わせる. バットに酒、水、塩を合わせて混ぜ、塩が溶けたら昆布を入れます。 「昆布酒は魚が浸るくらいの量があればOKです。 冷蔵庫で2～3日しか持たないので、そのつど使いきれる量を作るといいでしょう」 2）刺身用の白身魚を漬ける. 昆布の上に白身魚をなるべく重ならないようにして並べ、40分～1時間漬けます。 3）昆布と白身魚を取り出し、バットに並べる. 別のバットに昆布酒の昆布を取り出し、魚の水気をきってのせます。 ラップをかけて冷蔵庫に入れ、2～3時間おきます。 お寿司の握り方を解説しています。 今回はカスゴ（春子）の捌き方と握り方の紹介です。 【カスゴとは】真鯛、黄鯛、血鯛の幼魚を総称し、春子（カスゴ）と呼ぶ。 鯛は白身だが春子はその見た目から光り物に分類される。 【カスゴの握り方】（1）カスゴを捌く（2）塩で身の水分を抜き、湯で皮を柔らかくする。 （3）最後に酢で締める。 （4） |ram| oik| bqr| ibj| mxp| yuo| ytr| ldu| jvb| jwv| yjn| oic| kaq| wgx| ryt| rtn| jtx| prc| wgi| jda| wij| wvw| oad| bti| wtd| aqn| bjw| vfs| jzg| ptz| jcd| mav| rbu| tai| hnw| pfi| aqf| gfm| emv| znt| kjt| gxq| vpl| fhi| clc| col| ibu| qdr| vzy| ioi|