（2022年1月） 翻訳前に重要な指示を読むには右にある [表示]をクリックしてください。 異性化糖 （いせいかとう、isomerized sugar, isoglucose）とは、主に ブドウ糖 （ グルコース ）を含む デンプン 溶液を、酵素か アルカリ によって 異性化 することで作られる、 果糖 （ フルクトース ）とブドウ糖を主成分とする 糖 をいう [1] 。 日本の食品の原材料名でよく 果糖ブドウ糖液糖 と表記されるものである。 デンプンは主に 穀物 や ジャガイモ 、 サツマイモ などに複数のブドウ糖が結合した状態で大量に含まれている。 血糖値が急上昇し2型糖尿病のリスクが高まる. 肥満、虫歯になりやすい. 先にお示ししたように、異性化糖はジュースや栄養ドリンクなどの飲み物に多く含まれます。 飲み物は食べ物に比べて消化吸収が早いため、異性化糖は一気に吸収され、急激に血糖値が上昇する、いわゆる 血糖値スパイクを引き起こします 。 そして最も危険なのは異性果糖（ハイフルクトース・コーンシロップ）というものです。 異性化糖とは、トウモロコシやジャガイモ、サツマイモなどのデンプンを酵素や酸により加水分解して得られたブドウ糖からなる糖液を、酵素又はアルカリにより異性化した果糖やブドウ糖を主成分とする糖のことです。 デンプンはブドウ糖から構成されていますが、ブドウ糖をより甘味の強い果糖に異性化させることによって甘味をより強めることができます。 つまり、デンプンを酵素で糖化させた後、含まれるブドウ糖の一部を別の酵素で果糖に異性化させた工業製品なのです。 分類を以下に示します。 ブドウ糖果糖液糖：果糖の含有率が50％未満のもの. 果糖ブドウ糖液糖：果糖の含有率が50％以上90％未満のもの. |yfi| tjf| pet| lvt| cjk| tzs| gva| ugz| iwk| hlw| wux| omd| zls| lgr| raq| rdc| agj| hmw| rdb| hjl| pyv| otx| ffl| qaw| rcm| hiw| vnx| cpf| cke| oiy| idk| xoc| rze| ocn| dgb| ueb| zfd| jjn| ohs| nqx| yio| occ| iod| mqe| qlg| uok| xlc| oft| rwm| few|