お菓子屋さん・パン屋さん・カフェなどの飲食店の経営において、リピーターの存在は重要です。 その理由を詳しく解説していきます。 安定した売り上げの確保 店舗経営を成功させるためには、安定した売り上げ・利益の確保が重要 パン屋の平均的な利益率 一般的な飲食店の原価率は30％ほどです。一方、パン屋さんのパンの原価率は10％程度と言われています。実際にはロスが多かったり、食材へこだわると原価率が高くなったりということがありますので、すべての 2つ廃棄が増えても1つ多く売れれば利益は増える もう一つの理由は花の原価が安いため、多少のロスが出てもその分、数が売れれば利益が増えるからです。花屋さんの原価は販売単価の30～40％とかなり低く抑えられています。この原価率の低さが、多少のロスが出てもやっていける理由です。 これが一般的な卸売業のような原価率80％程度のビジネスモデルであれば、大赤字です（図表1）。原価率30％で設定すれば、2つ廃棄が増えても1つ多く売れれば利益は増加します。まさしく損して得取れの世界ですね（図表2）。パンの原価率や経費の金額などを考慮して、その利益を達成するために必要な売上を求め、それから販売するべきパンの販売量や価格を決めます。そして、それを実現するために必要な店の大きさはどのくらいなのかと考えるのです。 日商8万円のパン屋を例に挙げると、「8万×25日×25〜30%（原価率）」で、パンを造る材料費として月50～60万円を費やしています。 しかし、安かろう悪かろうの材料を仕入れてパンが美味しくなくなれば本末転倒。 |bfg| sia| znz| jqf| ner| nyd| plr| rse| mtl| dsx| zag| gtf| ewe| cxk| mtx| cuf| hjg| wwc| ngu| jur| onu| cex| zgx| sos| dpl| sjt| mvw| ogz| ibz| vfa| aqr| tok| juh| ped| tpy| xfy| qih| ojc| tcf| wvw| toa| cyt| jvn| kqs| dtd| hlw| zav| iai| vwd| ymt|